螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味(wèi)，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的(de)可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的(de)材料也会没有(yǒu)问题的(de)，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸(suān)笋味道(dào)，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵(jiào)，有(yǒu)一(yī)种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过程中会产生氨基(jī)酸，能使(shǐ)食物(wù)变得(dé)鲜美(měi)可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但(dàn)吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以夹(jiā)断就表示煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜(cài)和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配(pèi)料(liào)搅拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中国第一(yī)集就详细崤什么时候读yao佳肴，崤什么时候读介绍了柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富的(de)大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入(rù)山泉水用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中自然会产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像(xià崤什么时候读yao佳肴，崤什么时候读ng)臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制(zhì)也会(huì)散发出一股独特(tè)的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭(chòu)味给(gěi)味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原(yuán)因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅料(liào)多食材丰富

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