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家(jiā)用炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个(gè)对(duì)身体好(hǎo)

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别在于传热(rè)均匀，但同时导热(rè)比较(jiào)慢(màn)，使用时(shí)保(bǎo)温效果(guǒ)比较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表(biǎo)面一般(bān)比(bǐ)较光滑，比较好(hǎo)打(dǎ)理和清洗，并且熟(shú)铁(tiě)锅质(zhì)量较轻，好拿取，但缺点是(shì)导(dǎo)热较快，如果(guǒ)掌(zhǎng)握不(bù)好(hǎo)火候，很容易(yì)将菜(cài)炒(chǎo)糊(hú)，但导热快的好更适合用(yòng)来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并(bìng)且(qiě)熟铁锅(guō)更节(jié)省(shěng)煤气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅是生铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是熟铁好？

　　针(zhēn)对题(tí)主1米等于多少mm 1米等于多少厘米这个问题我们先来了解(jiě)下生铁(tiě)锅和熟铁锅(guō)。

　　生(shēng)铁和熟铁之间(jiān)的区别。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点以及(jí)功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的(de)区(qū)别

　　生(shēng)铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金(jīn)，又称铸铁(tiě)，还含(hán)有少(shǎo)量的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也(yě)就(jiù)是生铁(tiě)锅）

　　熟(shú)铁是(shì)指含碳量在0.02%以下(xià)的铁(tiě)，是生铁精(jīng)炼而来(lái)，又叫(jiào)锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制(zhì)作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于(yú)其(qí)含(hán)碳量高并(bìng)夹杂其(qí)它元素在内，导致它在特性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会很脆，不能(néng)用于锻造，只能(néng)通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳(tàn)量低，基本属于纯(chún)铁，所以在(zài)特(tè)性上很软(ruǎn)、很有塑(sù)造(zào)性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传承(chéng)下来的(de)手工锻打工艺，现在(zài)大部分都是机械立体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)以(yǐ)及功(gōng)能特性

　　了解完了原材料特性和(hé)铸造过(guò)程，我(wǒ)们来看看生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的(de)锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小(xiǎo)火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的优点也是它(tā)的缺点(diǎn)，厚重的锅体使(shǐ)用起来比较费(fèi)力，导热(rè)慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有(yǒu)韧性(xìng)，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处(chù)理(lǐ)好，锅体会生锈(xiù)。

　　熟铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强，能把(bǎ)锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)省(shěng)燃料，适合爆(bào)炒(chǎo)食材(cái)。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士(shì)以及颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特性(xìng)，导致火的温度直接(jiē)传(chuán)递(dì)给食材，突出起来的高(gāo)温，处理不(bù)好的话，会使食(shí)材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是(shì)生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真(zhēn)实需求来(lái)选择才是最主要的，任(rèn)何东西都该(gāi)发(fā)挥(huī)它的(de)本(běn)质用途，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就是(shì)前(qián)期开锅和后(hòu)期养锅一定要处理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话(huà)，就叫商(shāng)家帮您开好），这样(yàng)，您会(huì)得(dé)到一(yī)款使用(yòng)寿命长，不(bù)粘(zhān)不(bù)锈的好(hǎo)铁锅。

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