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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不(bù)泄(xiè)汤(tāng)的秘(mì)诀

淀粉勾芡后(hòu)为什么(me)会变(biàn)稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不(bù)容易(yì)溶于水中，需要不停(tíng)的(de)搅拌，若放(fàng)置太(tài)久(jiǔ)不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉分(fēn)离，因(yīn)此就(jiù)会变稀。

　　2、温度降低的(de)原(yuán)因(yīn)。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比较好看(kàn)。

　　2.单一芡(qiàn)汁(zhī),一般淀粉和(hé)水的比(bǐ)例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩(huì)的菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁(zhī)调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁(zhī)液的(de)比例一般(bān)为1:20,其(qí)比例也可(kě)根(gēn)据菜肴水分多少适(shì)当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以(yǐ)用面粉(fěn)吗

　　在勾(gōu)芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀(diàn)粉(fěn)适量中不同(tóng)的东西,使(shǐ)用面粉的(de)话是达不到淀粉的(de)效果(guǒ)的,若是使用的(de)话不(bù)能让(ràng)菜肴(yáo)口感得(dé)到提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一般来说的话等所有东西都下锅(guō)之后，过(guò)一两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候弄(nòng)。

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