淀粉勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄汤的秘诀本来想(xiǎng)要用淀粉(fěn)给(gěi)菜勾芡的，结果没想(xiǎng)到这个淀粉水(shuǐ)竟然调(diào)稀(xī)了这是水放多(duō)的原因吗，为什(shén)么淀(diàn)粉(fěn)水会变(biàn)稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它(tā)和水的比例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会(huì)沉淀到水底(dǐ)，导致水跟淀(diàn)粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因(yīn)。

　　低温会让(ràng)淀(diàn)粉(fěn)更加(jiā)不容(róng)易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡在(zài)炒菜出锅时倒(dào)入,有透明(míng)的汁(zhī)粘在(zài)菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的(de)菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉与水(shuǐ)和各种汁液的比例一般为1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据菜肴水(shuǐ)分多少适当(dāng)调整。

　　这(zhè)种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用(yòng)面粉(fěn)代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不(bù)同的东(dōng)西,使用面粉(fěn)的话是达不到淀粉的效果的,若(ruò)是(shì)使用的话不(bù)能(néng)让菜肴口(kǒu)感得到提升。