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淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么(me)会变(biàn)稀，勾芡不泄(xiè)汤(tāng)的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶(róng)于水中，需(xū)要(yào)不停(tíng)的搅(jiǎo)拌(bàn)，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀(diàn)粉分(fēn)离，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加不(bù)容易水(shuǐ)，沉(chén)淀下(xià)来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好。

　　导致(zhì)变(b韬光养晦避其锋芒什么意思，避其锋芒下一句怎么说iàn)稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和水(shuǐ)一般(bān)1比(bǐ)10,薄(báo)芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的(de)汁粘在菜上,比较好(hǎo)看(kàn)。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀粉与水、各(gè)种调(diào)味(wèi)汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液(yè)的比例一般(bān)为1:20,其比例(lì)也可根据(jù)菜肴水分多少(shǎo)适当(dāng)调(diào)整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆(bào)、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西(xī),使用面(miàn)粉的话(huà)是达不(bù)到淀粉的(de)效果的,若是(shì)使用的(de)话不(bù)能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的话等(děng)所有(yǒu)东西(xī)都下(xià)锅之后，过一两(liǎng)分钟就可(kě)以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以(yǐ)了(le)。

　　当然(rán)也(yě)可以在快熟的时候弄。

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