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银耳越黄越好还是越白(bái)越(yuè)好，干银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常银耳是微微发黄的(de)，所(suǒ)以银耳黄好。

　　好(hǎo)银耳颜(yán)色微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥(féi)厚(hòu)，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取(qǔ)少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味(wèi)，多放一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富的蛋白(bái)质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受潮后(hòu)的银耳潮湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚(shèn)至(zhì)发黑。

　　建议到(dào)正规(guī)渠道(dào)购买(mǎi)，银耳本身无味(wèi)道，选购时可(kě)取少(shǎo)许试(shì)尝(cháng)，如对(duì)舌有刺激或辣的(de)感觉(jué)，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色是自(zì)然的白色(sè)，花朵齐整(zhěng)，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂(zá)质和斑(bān)点，是大(dà)家在挑选(xuǎn)银耳的(de)时(shí)候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳(ěr小兔子被蛇用两根WRITEAS，小兔子被蛇用两根做了)肉厚、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率高，这样的银耳是比较(jiào)新鲜(xiān)的(de)，我们吃起来(lái)味(wèi)道(dào)也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质(zhì)一般的银耳

　　品质一般的(de)银耳(ěr)颜色相对来(lái)说(shuō)不会那么(me)纯净的，很多(duō)都是白色中带(dài)有一点米黄(huáng)色，肉看(kàn)起来也(yě)比(bǐ)较薄一些(xiē)，同样(yàng)的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银(yín)耳颜色很黄，摸起(qǐ)来也不够干燥(zào)，花朵(duǒ)形(xíng)状不够完整，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银耳什么(me)颜(yán)色的(de)最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正常(cháng)的干(gàn)银耳(ěr)在(zài)经过晒过或者是烘(hōng)干之后颜色都是微微发黄的，但(dàn)是为了使(shǐ)银(yín)耳更加的好(hǎo)看，有些商贩会利用一(yī)些成(chéng)分将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选(xuǎn)干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为那种(zhǒng)熏白的银耳中含有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好(hǎo)还是干银(yín)耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上(shàng)来看(kàn)，鲜银(yín)耳(ěr)没有经过任(rèn)何的加(jiā)工(gōng)处理，所以鲜银耳的营养成分相比(bǐ)于(yú)经(jīng)过加工的干银耳会更加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用了(le)这种物质的(de)话，经过太阳(yáng)光照射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红(hóng)色水泡(pào)等不适症状，而干银耳在加工的(de)过程中已经将这种成分去掉了，所以可以放心食(shí)用。

　　且从储(chǔ)存方面来说(shuō)，干银耳(ěr)中不含有水(shuǐ)分(fēn)因此很利于保存，所(suǒ)以日常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还能吃吗

　　视具体(tǐ)情况(kuàng)而定。

　　 市面上常见的银耳保质(zhì)期(qī)是18个月，而一般情况下，食(shí)品的(de)实际可(kě)食用期限都会比包装袋上的时间要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过期的银耳(ěr)没有出现(xiàn)变质、发霉、软化的情况下(xià)都是可以(yǐ)继续食(shí)用的，过期(qī)一段时间(jiān)或者出现变(biàn)质(zhì)反应了则不建议继(jì)续食用。

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