淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀(xī)，勾芡不泄(xiè)汤的(de)秘诀本来(lái)想要用淀粉给菜勾芡的，结果没想到(dào)这个淀粉水竟然调(diào)稀了(le)这是水放多的原因吗(ma)，为什么淀粉水会变稀？淀粉(fěn)勾(gōu)芡的(de)话它和水的比例(lì)会是多(duō)少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀(xī)，勾芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于(yú)水(shuǐ)中(zhōng)，需(xū)要(yào)不停的搅拌(bàn)，若(ruò)放置太久不搅(jiǎo)拌(bàn)的话，淀粉就会沉(chén)淀(diàn)到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因此就(jiù)会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉更(gèng)加不(bù)容易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(b广州夏天温度一般多少度，广州夏天温度一般多少度正常ù)好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和(hé)水一(yī)般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入(rù),有透(tòu)明的汁粘(zhān)在菜(cài)上(shàng),比(bǐ)较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀(diàn)粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用(yòng)于烧(shāo)、扒、焖、烩(huì)的菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合芡(qiàn)汁是将淀粉与水(shuǐ)、各种(zhǒng)调味汁调和(hé)而成(chéng)。

　　混合芡汁的(de)淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和各(gè)种汁液(yè)的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也(yě)可根据(jù)菜肴水分多(duō)少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁(zhī)适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时(shí)候不(bù)能(néng)用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉(fěn)适量中不同的东西,使(shǐ)用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的效(xiào)果的,若是使用的话不能(néng)让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什(shén)么时候(hòu)放

　　一般来说的话等所(suǒ)有东西都下锅之后，过一两(liǎng广州夏天温度一般多少度，广州夏天温度一般多少度正常)分(fēn)钟(zhōng)就可以勾芡(qiàn)了，把淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的放在(zài)锅里就可以(yǐ)了。

　　当然也(yě)可以在快熟(shú)的时候弄。

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