螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以不(bù)喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜(xǐ)欢(huān)的材料也(yě)会没(méi)有问(wèn)题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的(de)。

螺(luó)蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是(shì)源于(yú)其中的酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸，能(néng)使食(shí)物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃(chī)起(qǐ)来(lái)味道两斤大概有多重参照物，2斤有多重？鲜(xiān)美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间(jiān)会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉(fěn)也会(huì)更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分(fēn)钟(zhōng)左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊(shū)臭(chòu)味主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就详细介绍(shào)了柳州酸笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋(sǔn)，然(rán)后加(jiā)入(rù)山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过(guò)程(chéng)中自(zì)然会产生一些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就会(huì)有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道(dào)，两者相加(jiā)，特(tè)殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么成分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　两斤大概有多重参照物，2斤有多重？　碳水(shuǐ)化合物带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材丰富

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