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淀粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什(shén)么(me)会(huì)变稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的(de)原(yuán)因。

　　因(yīn)为(wèi)淀粉(fěn)不(bù)容易溶于水中，需(xū)要不停的搅拌(bàn)，若放置(zhì)太久不搅拌的(de)话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会让淀粉更(gèng)加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质(zhì)不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和(hé)水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的(de)汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例(lì)也可(kě)根据(jù)菜(cài)肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以(yǐ)用面粉吗(ma)

　　在勾芡的(de)时候不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀(diàn)粉适量(liàng)中不同的东(dōng)西(xī),使用面粉的话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的话(huà)不(bù)能让菜肴口感得(dé)到提(tí)升。

淀(diàn)粉勾芡什么时(shí)候放

　　一(yī)般(bān)来说的话等所有东西都下锅(guō)之后(hòu)，过一两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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