一(yī)年之计在(zài)于春，健康(kāng)也是如(rú)此。那么(me)，在(zài)春分时节的餐桌(zhuō)上，应当(dāng)有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香(xiāng)菇的(de)维生素D含量(liàng)很(hěn)高，且香(xiāng)菇干品中钙(gài)、磷(lín)、铁等矿物质含量也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以上(shàng)，锌的(de)含量是(shì)奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都(dōu)是人体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香(xiāng)菇(gū)4朵，鸡(jī)肉丝(sī)1/4杯(bēi不积跬步到底读gui还是kui，日积跬步以至千里是啥意思)，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙(shi)，香油(yóu)2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太(tài)白粉2小匙，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小(xiǎo)匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用(yòng)。

新(xīn)鲜香菇(gū)洗净切丝，与(yǔ)鸡肉丝(sī)、调味料(liào)拌匀，铺在(zài)米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后(hòu)用(yòng)饭匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌

中(zhōng)医(yī)认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理气(qì)等功效。

它(tā)的味道芳香(xiāng)，能起到(dào)醒脾、开胃(wèi)的(de)作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代营养学研究(jiū)也(yě)发(fā)现，香(xiāng)椿含有维(wéi)生(shēng)素E，具有很强的抗衰老作用(yòng)。

而且(qiě)，香椿对金黄(huáng)色葡(pú)萄球菌(jūn)、肺(fèi)炎双(shuāng)球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒(hán)杆(gān)菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后(hòu)放入沸(fèi)水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉、切成(chéng)细末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)不积跬步到底读gui还是kui，日积跬步以至千里是啥意思净后切成丝，放(fàng)入(rù)盆内，加(jiā)入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zh不积跬步到底读gui还是kui，日积跬步以至千里是啥意思ù)眠(mián)

油麦菜(cài)是莴笋的(de)变(biàn)种(zhǒng)，含(hán)有大量(liàng)维生(shēng)素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分(fēn)，是(shì)生食蔬(shū)菜中的上品(pǐn)，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具(jù)有(yǒu)降(jiàng)低胆固(gù)醇、治疗(liáo)神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦(mài)菜(cài)适量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的(de)话可以用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至8成热，下葱(cōng)花(huā)和(hé)部分(fēn)的(de)蒜蓉(róng)呛(qiāng)锅，出(chū)味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的量一定不能(néng)太多(duō)），翻炒，待(dài)香麦菜(cài)变的(de)梢软一(yī)些了，加一(yī)勺(sháo)水(shuǐ)，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快(kuài)熟(shú)时(shí)加盐(yán)出锅。

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