淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀本来(lái)想要用淀粉(fěn)给菜勾芡的，结果没想到这个淀粉水竟然调稀了这(zhè)是(shì)水放多的原因吗(ma)，为什么(me)淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和(hé)水的比例会是多少(shǎo)？的(de)。

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淀(diàn)粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不容易溶于水(shuǐ)中，需要(yào)不停的搅拌，若放置(zhì)太(tài)久不(bù)搅拌的话，淀(diàn)粉就会(huì)沉(chén)淀到水底，导致水跟淀粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉更加(jiā)不容易水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜出锅时倒入,有透明(míng)的汁粘在(zài)菜(cài)上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般(bān)适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水(shuǐ)和各种汁(zhī)液的(de)比例一(yī)般为(wèi)1:20,其比例也(yě)可根据菜肴(yáo)水(shuǐ)分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾(gōu)芡的时(shí)候不能用面粉代替,面(miàn)粉和淀粉适量中不(bù)同的(de)东西,使用面粉的(de)话是达不到淀(diàn)粉的(de)效果(guǒ)的,若是使(shǐ)用的话不能让菜(cài)肴口感得到(dào)提升(shēng)。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)什么时候放(fàng)

　　一(yī)般(bān)来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分(fēn)钟就可以(yǐ)勾芡了(le)，把(bǎ)淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的(de)放在(zài)锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快(kuài)熟的时候弄。

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