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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀(xī)

　　1、时间太(tài)久的(de)原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于水(shuǐ)中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不(bù)好。

　　导致(zhì)变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时(shí),淀粉和(hé)水(shuǐ)一般1比10,薄(báo)芡在(zài)炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒嫡仙出自哪里，嫡仙怎么读音念di、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是将淀(diàn)粉与水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合芡汁(zhī)的淀(diàn)粉与水和各(gè)种汁液的比例一般为1:20,其比嫡仙出自哪里，嫡仙怎么读音念di例也可根据菜肴水分(fēn)多少(shǎo)适当调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不能(néng)用面粉代替,面粉和(hé)淀(diàn)粉适量中不同的(de)东西(xī),使用面粉的话(huà)是达不到(dào)淀粉的效果(guǒ)的,若是使用的话不能让菜肴口感得(dé)到(dào)提升。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡什(shén)么时(shí)候(hòu)放

　　一般来(lái)说的话等所有东西都下锅(guō)之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉(fěn)兑点水，然(rán)后慢慢的放(fàng)在锅里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快熟(shú)的时候弄。

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