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中国人口第一大省，中国人口第一大省排名鱼买回来放冷藏还是冷冻好鱼是胎生还是卵生

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鱼(yú)是胎(tāi)生(shēng)还是卵生

　　鱼(yú)是卵(luǎn)生的。

　　鱼大部分是卵生(shēng)的(de)，但也(yě)有少数是卵胎生和胎(tāi)生(shēng)的。通常在鱼儿发育成熟(shú)后，雌雄(xióng)亲鱼会自行(xíng)配(pèi)对，然后由(yóu)雌鱼产卵，

　　雄鱼(yú)受精，从(cóng)而产生(shēng)受精卵。受精卵在(zài)水中孵(fū)化出小(xiǎo)鱼。而卵胎生(shēng)与之类似(shì)，

　　但亲鱼是体内受精，鱼(yú)卵也(yě)在(zài)雌鱼肚(dù)子(zi)里孵(fū)化出来。胎生的(de)鱼只有真鲨科的鱼类(lèi)，仔鱼在(zài)产出前会从母体中获得养分。

鱼买回(huí)来放冷藏还是(shì)冷(lěng)冻(dòng)好

　　如(rú)果是宰杀干(gàn)净的鲜(xiān)活鱼，且短时间里将会食用，则放入冷藏室；如果是(shì)宰杀(shā)干净的(de)鲜活(huó)鱼，短(duǎn)时间里不会被(bèi)食用，则放(fàng)入冷冻室(shì)；如(rú)果是(shì)烹饪(rèn)完(wán)成的熟鱼，则放入冷(lěng)藏室，并尽快(kuài)食用。

　　冷(lěng)藏室(shì)温度(dù)高于(yú)零度，不(bù)能(néng)长时(shí)间保(bǎo)鲜(xiān)动物肉类(lèi)，但短期里可以保证(zhèng)肉质新鲜。

　　冷(lěng)冻室温度低至-14度以下(xià)，可以长时间保证(zhèng)肉质质量，但(dàn)同时会使鱼肉严重(zhòng)结冰，口味破坏。

　　秋冬季是体弱者进补(bǔ)的(de)好(hǎo)时机，鱼则是进补的好水(shuǐ)产食品(pǐn)，不仅味(wèi)道鲜美，而且营养价值极高。

　　其蛋白(bái)质含量为猪(zhū)肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。

　　鱼中富含丰富(fù)的硫胺素、核黄(huáng)素(sù)、尼克酸、维生素D和一定量的(de)钙(gài)、磷、铁等矿物质。

　　鱼肉中脂肪含量虽低，但(dàn)其中(zhōng)的(de)脂肪酸被证实有降(jiàng)糖、护心和防癌的作(zuò)用。

　　鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有(yǒu)效地(dì)预防骨(gǔ)质疏(shū)松症。

　　鱼含有丰(fēng)富的完全蛋白质。

　　鱼(yú)肉含有大量(liàng)的(de)蛋白质，如黄鱼(yú)含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼(yú)含(hán)13%。

　　鱼脂肪含量较低，且(qiě)多(duō)为(wèi)不饱(bǎo)和(hé)脂肪酸。

　　鱼肉的(de)脂肪含量一(yī)般比(bǐ)较(jiào)低，大多(du中国人口第一大省，中国人口第一大省排名ō)数只有(yǒu)1%-4%，如黄鱼含0.8%、带(dài)鱼含3.8%、鲐鱼含(hán)4%、鲢(lián)鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含(hán)1.1%鳙(yōng)鱼(yú)（胖头(tóu)鱼）只含(hán)0.9%、墨斗鱼(yú)只含0.7%。

鱼(yú)应该(gāi)放在冷藏还是冷(lěng)冻(dòng)

　　鱼(yú)应该放在冷冻。

　　在(zài)冷冻(dòng)状态(tài)下，酶(méi)的活性和微生物的生长都被抑制，鱼的保质(zhì)时(shí)间也大(dà)大(dà)延长，通(tōng)常可达数月。

　　冷冻之后(hòu)的鱼(yú)肉跟活鱼(yú)相比发生的变化：

　　1、从口(kǒu)感上说，冷冻鱼的肉质的确没有(yǒu)活鱼鲜嫩(nèn)。

　　这(zhè)主要是因为在冷(lěng)冻过(guò)程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼(yú)肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质(zhì)的改变，包(bāo)括蛋(dàn)白质空间结(jié)构(gòu)和(hé)疏(shū)水(shuǐ)性的变化，凝(níng)胶性(xìng)和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉(ròu)的品质和口(kǒu)感下降。

　　2、从营养上看，同品种的鱼(yú)冷冻后(hòu)确(què)实会流失掉一部(bù)分营(yíng)养。

　　因为(wèi)在(zài)鱼冷冻时(shí)，鱼肉的(de)肌原纤维(wéi)中(zhōng)的(de)水分将(jiāng)结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与(yǔ)蛋(dàn)白质分子聚合(hé)，也(yě)就不(bù)能(néng)被全(quán)部(bù)吸收回鱼肉中。

　　这种(zhǒng)汁液的流(liú)失(shī)就伴随着鱼肉(ròu)中一(yī)小(xiǎo)部分(fēn)可溶性蛋白质、盐类、维生素等水(shuǐ)溶性(xìng)营养物质的(de)流失。

　　但是，这点损失并不影响鱼类的核心营(yíng)养(yǎng)价值。

　　因为(wèi)这一点损失如果也要较真儿的话,那就不得不(bù)提醒你，其实活鱼(yú)在暂养过程(chéng)中，受局部(bù)水(shuǐ)环境氧气、温度(dù)、pH值、排泄物积累和捕捞造(zào)成的鱼体损伤等因素(sù)影响，也(yě)会出(chū)现品质的下降，一样(yàng)有一定的营养损(sǔn)失。