一(yī)年之(zhī)计在于(yú)春(chūn)，健康也是如此。那么(me)，在春(chūn)分时节的(de)餐桌上(shàng)，应当有哪些食材(cái)出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很高，且(qiě)香(xiāng)菇(gū)干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿(kuàng)物(wù)质含量也较多。

其(qí)铁的含量比菠(bō)菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的3倍以上，这些(xiē)都是人体不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙(shi)做法：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水浸泡约15分(fēn)钟(zhōng)备用。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗净(jìng)切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝、调味(wèi)料拌(bàn)匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳起后，再焖(mèn)10分(fēn)钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后(hòu)用饭(fàn)匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气(qì)等功效。

它的(de)味道芳(fāng)香，能起到醒脾、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良药。

现代营(yíng)养学研究也发(fā)现(xiàn)，香椿(chūn)含有(yǒu)维生(shēng)素(sù)E，具有很强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作(zuò)用(yòng)。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌(jūn)和伤(shāng)寒杆菌(jūn)等，都(dōu)有明显的抑制(zhì)作(zuò)用(yòng)。

香椿(chūn)干丝材(cái)料：豆腐干(gàn)150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香(xiāng)椿(chūn)末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生(shēng)素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养成分(fēn)，是生(shēng)食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜(cài)具有(yǒu)降低胆固(gù)醇、治疗神(shén)经衰(shuāi)弱、清燥润肺等(děng)功效，是(shì)一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以用老抽(chōu)代替(tì)）。

做(zuò)法：蒜(suàn)切(qiè)成蒜(suàn)蓉(róng)，葱切(qiè)葱花，油烧(shāo)至8成热，下(xià)葱(cōng)花和(hé)部分的(de)蒜(suàn)蓉(róng)呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些许蚝油或老抽（如果用(yòng)老抽(chōu)，加的量一(yī)定(dìng)不能(néng)太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香(xiāng)麦菜变的(de)梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快每天晚上都要弄我，天天晚上想弄我怎么办; line-height: 24px;'>每天晚上都要弄我，天天晚上想弄我怎么办熟时加盐出锅。

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