淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀本来(lái)想要用(yòng)淀粉(fěn)给菜(cài)勾芡的(de)，结果没想(xiǎng)到这个(gè)淀粉水竟然调稀了这是水(shuǐ)放(fàng)多的原因吗，为(wèi)什么淀粉水会变(biàn)稀？淀粉勾芡的(de)话(huà)它(tā)和水(shuǐ)的(de)比例会(huì)是多少？的。

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淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀(jué)

淀(diàn)粉(fěn)勾芡后为什么(me)会(huì)变稀

　　1、时间(jiān)太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶(róng)于(yú)水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置(zhì)太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导(dǎo)致(zhì)水跟(gēn)淀粉(fěn)分离，因此就会变(biàn)稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁(zhī)粘在菜(cài)上(shàng),比较好看(kàn)。

　　2.单一(yī)芡(qiàn)汁,一般淀粉和水的(de)比例为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁(zhī)的淀(diàn)粉(fěn)与水和各(gè)种汁液的比例一(yī)般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可根据(jù)菜肴水分多少适当调整。

　　这种芡粉汁适用(yòng)于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡的(de)时候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量(liàng)中(zhōng)不同的(de)东西,使用(yòng)面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用的(de)话什么是艾里斯ABC理论 艾里斯abc理论提出的时间ght: 24px;'>什么是艾里斯ABC理论 艾里斯abc理论提出的时间不能让菜肴口感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来说的(de)话等所有东西都(dōu)下锅之后，过(guò)一两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅(guō)里就可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也可以在快熟的(de)时候弄。

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