银(yín)耳越(yuè)黄(huáng)越好还是越(yuè)白越好，干银(yín)耳为什么越放越(yuè)黄银耳(ěr)越黄(huáng)越好(hǎo)并不是越白越好的(de)。

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银(yín)耳越(yuè)黄越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越放(fàng)越黄

　　正常(cháng)银耳是微微发黄(huáng)的，所以银(yín)耳(ěr)黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清香，取(qǔ)少许放舌尖(jiān)，有植(zhí)物特(tè)有的香味(wèi)，多(duō)放一(yī)会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰(fēng)富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿发黏，捏起来弯而不(bù)折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购(gòu)买(mǎi)，银耳本身无味道(dào)，选购时可取(qǔ)少许试尝(cháng)，如对舌有刺激或辣(là)的感(gǎn)觉，很(hěn)可能就是(shì)用硫磺熏蒸过(guò)的(de)。

如(rú)何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色(sè)是自(zì)然的白色，花朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑选银耳(ěr)的时候(hòu)需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率高，这样(yàng)的(de)银耳(ěr)是比较(jiào)新鲜的，我们吃起(qǐ)来味道也比较好，营(yíng)养价值也会更出色(sè)。

　　品(pǐn)质一般的银(yín)耳

　　品质一般的(de)银耳颜色相(xiāng)对来说不会那么纯净(jìng)的，很多都(dōu)是(shì)白色(sè)中带有一点米黄色，肉(ròu)看起(qǐ)来也(yě)比较(jiào)薄一些，同(tóng)样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质较(jiào)差的银耳颜色很黄，摸起来也不够干燥(zào)，花(huā)朵(duǒ)形(xíng)状不够完整(zhěng)，还(hái)会带有很多斑点质。

干(gàn)银(yín)耳什么颜(yán)色的最好

　　微微发黄(huáng)的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了使银(yín)耳更加的好看，有些商贩(fàn)会利用一些成分将原本发黄的银(yín)耳(ěr)熏白，这(zhè)样卖相(xiāng)会(huì)更好。

　　 但我(wǒ)们(men)在(zài)挑选干银耳的时(shí)候(hòu)还是尽量挑选黄色的这种，因为那种熏白的(de)银耳(ěr)中(zhōng)含有对人体有害的(de)成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更(gèng)好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何(hé)的加工处理，所以(yǐ)鲜银耳的营(yíng)养成分(fēn)相比于经(jīng)过加工的干银耳会更(gèng)加的(de)多。

　　 但(dàn)是(shì)鲜银耳中(zhōng)含有一(yī)种(zhǒng)卟啉类(lèi)光感(gǎn)物质，食用了这种物质的话，经过太(tài)阳光照射之后皮肤就(jiù)会出现红(hóng)肿、瘙(sào)痒、甚至是出(chū)现红(hóng)色(sè)水泡等不适症状，而干银耳在加工的过程中已经将(jiāng)这(zhè)种成(chéng)分(fēn)去掉了，所(suǒ)以可(kě)以(yǐ)放心食用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有水分因此很利于保存，所以日常生活(huó)中(zhōng)建议选择食(shí)用干银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见(jiàn)的银耳(ěr)保(bǎo)质期是18个月，而一(yī)般(bān)情况下(xià)，食品的实(shí)际可食用期限(xiàn)都会比包(bāo)装袋上的时间要稍微(wēi)长(zhǎng)一些(xiē)，如果(guǒ)是刚刚过期(qī)的银耳没有(yǒu)出现(xiàn)变(biàn)质(zhì)、发霉、软化的情况下都是(shì)可以继续食用(华大基因有国家背景吗yòng)的，过期一段时间(jiān)或者出现变(biàn)质(zhì)反应了则不建议(yì)继续食用(yòng)。

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