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晒腊(là)肉是阴干仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的(de)。

　　传(chuán)统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊(là)肉简单到达高(gāo)温(wēn)，加快(kuài)水(shuǐ)分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在一(yī)些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致(zhì)腊肉外表过度枯燥，失掉肉(ròu)质天(tiān)然(rán)的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至(zhì)有或许构(gòu)成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太(tài)阳(yáng)光中的紫外线对食_D是什么意思，_3是什么意思物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生(shēng)成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色剂在食物加(jiā)工(gōng)职业傍(bàng)边运用比较广泛(fàn)，特别是在做腊(là)肉或者是(shì)腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人(rén)、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红(hóng)曲米用乙醇抽提得(dé)到的液(yè)体红(hóng)曲色(sè)素或从(cóng)红(hóng)曲霉的深层培养(yǎng)液中提(tí)取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传统的由(yóu)红曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色素，运用的时刻(kè)十分悠长，也十分安(ān)全(quán)。

　　并且红曲红色素(sù)还具(jù)有较强(qiáng)的抑菌(jūn)作(zuò)用，在肉(ròu)制品(pǐn)中的上(s_D是什么意思，_3是什么意思hàng)色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸(suān)盐(yán)运用量，还能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放(fàng)红曲米吗

　　能够(gòu)，能够使腌(yān)肉色泽红亮(liàng)，况(kuàng)且它仍是降脂(zhī)降压的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的量是不(bù)会有什么药效，但(dàn)最少它有益无害）。

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