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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡(qiàn)不泄汤的秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容(róng)易溶(róng)于(yú)水中，需(xū)要不(bù)停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不(bù)搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底(dǐ)，导致水(shuǐ)跟(gēn)淀粉分(fēn)离(lí)，因(yīn)此就(jiù)会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度降低(dī)的原因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀(d香水闻多了会致癌吗，女士公认10大好闻的香水iàn)粉更加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉(fěn)品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒(dào)入(rù),有透明的(de)汁粘在菜上,比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单(dān)一芡(qiàn)汁,一般淀粉(fěn)和(hé)水的(de)比例为1:5,一(yī)般适用(yòng)于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将淀粉与水、各种调(diào)味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀(diàn)粉与水和各(gè)种(zhǒng)汁液的比(bǐ)例一般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也(yě)可(kě)根据菜(cài)肴水分多少(shǎo)适(shì)当调整。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆、溜的(de)菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替(tì),面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东(dōng)西,使(shǐ)用(yòng)面粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴(yáo)口(kǒu)感得(dé)到提升。

淀(diàn)粉勾芡(qiàn)什么时候放

　　一般来说(shuō)的(de)话等(děng)所有(yǒu)东(dōng)西都下锅之后(hòu)，过一两分钟就(jiù)可(kě)以(yǐ)勾(gōu)芡了，把淀粉兑点水(shuǐ)，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以了。

　　当然也可以在快熟(shú)的时候弄。

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