淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来(lái)想要用淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结果没想到这个淀粉水(shuǐ)竟然调(diào)稀了(le)这(zhè)是水放多的原因(yīn)吗，为什么(me)淀粉水会变稀？淀粉勾(gōu)芡(qiàn)的话它和水的比例会是多少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么会变稀(xī)

　　1、时间太(tài)久的原因(yīn)。

　　因为淀粉不容易(yì)溶于(yú)水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置太(tài)久不搅(jiǎo)拌(bàn)的(de)话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底，导致水(shuǐ)跟淀粉分离，因(yīn)此就会变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低温会让淀(diàn)粉更加不(bù)容易水，沉淀下来。别急老师今天晚上随你弄，别急老师来满足你p>

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一(yī)般1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩的(de)菜(cài)肴。别急老师今天晚上随你弄，别急老师来满足你p>

　　3.混合芡汁是将淀(别急老师今天晚上随你弄，别急老师来满足你diàn)粉与水、各种调味汁调(diào)和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液的(de)比例一般为(wèi)1:20,其(qí)比例也(yě)可根据(jù)菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗(ma)

　　在(zài)勾芡的时候不能用面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中不同(tóng)的东西,使用面(miàn)粉的话是达不到淀(diàn)粉的效果的,若是使用的话不能让菜肴口感得到提(tí)升。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来说的话等(děng)所有东西(xī)都下(xià)锅之后，过一两分钟就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当(dāng)然(rán)也可以(yǐ)在(zài)快熟的时候弄(nòng)。

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