1、先(xiān)加少(shǎo)数冷水(shuǐ),然后再搅匀直到看不到颗粒状(zhuàng)的藕粉停止。

　　2、参(cān)加开水一边加一边拌和。

　　3、快(kuài)速拌和，一向拌(bàn)和，直至藕粉(fěn)变(biàn)成(chéng)淡(dàn)褐色通明(míng)的胶状。

　　值(zhí)得注意的(de)是：两道水的次序不(bù)能倒(dào)置，第一次是凉开水，第2次(cì)是(shì)滚烫(tàng)的沸水。

藕粉怎样分辩好坏图片

　　1、看(kàn)色彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极易(yì)氧化,藕粉的色彩(cǎi)会由白(bái)转为微赤色,因(yīn)其(qí)含有丰厚(hòu)的铁质和还原糖等成分,而(ér)其(qí)他淀粉没有这种(zhǒng)改变。

　　2、闻(wén)滋味(wèi)。

　　纯藕粉(fěn)带有共同(tóng)的(de)浓(nóng)郁幽(yōu)香味,其他淀粉(fěn)则没有这种香(xiāng)气。

　　3、观形状。

　　藕粉和其他(tā)淀(diàn)粉有时(shí)会(huì)是片(piàn)状,但(dàn)片(piàn)状的藕(ǒu)粉(fěn)外表会(huì)有丝状纹理,其他淀粉两边是(shì)平(píng)的。

　　4、尝(cháng)一尝。

　　藕粉放进(jìn)口中(zhōng)是进口即(jí)化的，很简(jiǎn)单消融(róng)，其他淀粉(fěn)则不易消融还会(huì)粘在一团(tuán)。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质地(dì)细(xì)腻(nì)爽滑，其他(tā)淀(diàn)粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸水胀大性(xìng)高，冲(chōng)泡后的色彩微(wēi)红，光泽(zé)晶亮，放置数(shù)小时后会变稀(xī)。

　　其他淀粉的吸水胀大(dà)性和(hé)通明度都不如藕粉，且放置数小时也(yě)不(bù)会(huì)有改变。

藕粉——教(jiào)你辨(biàn)仔(zǎi)细假，辨明好坏，简述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用古诗山衔落日浸寒漪，山衔落日浸寒漪的诗意是什么老藕加工而(ér)成，呈极薄而细微的片(piàn)状(zhuàng)，白中透粉赤色，养分(fēn)丰厚。

　　所含淀粉转化为(wèi)葡萄糖，易为人(rén)体所消化吸收，很适合老、弱、病、幼食用(yòng)，可(kě)作滋补食品。

　　藕粉食法(fǎ)简洁(jié)，幽香可口，是我国闻名的土特(tè)产(chǎn)品。

　　 我国食藕早(zǎo)在三千年之前，开端作蔬(shū)菜(cài)，周书曰“菽泽竭则莲藕掘(jué)”明代的书本中对藕粉已有“捣(dǎo)浸(jìn)澄粉服食，轻身(shēn)益(yì)年”之说(shuō)。

　　藕粉(fěn)在我国(guó)各地都有名(míng)品，下面(miàn)介绍两种比较有名的藕粉。

　　 一、西湖(hú)藕(ǒu)粉很知(zhī)名(míng)，西湖藕粉是杭(háng)州的(de)名产，是藕粉中(zhōng)的名牌， 前(qián)史 上(shàng)浙江余杭县三家(jiā)村的“西(xī)湖藕(ǒu)粉”在清代曾(céng)作贡品(pǐn)进(jìn)入皇室(shì)，名驰迩(ěr)遐。

　　西湖(hú)藕粉已成为款待(dài)来宾，奉送亲(qīn)朋的珍品，热销全国(guó)，出口(kǒu)东(dōng)南亚各国和港澳区域。

　　 清代钱塘诗人(rén)姚思(sī)勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨(mó)滴芳液。

　　擢泥本不(bù)染，渍粉(fěn)讵太白。

　　铺奁暴秋(qiū)阳，片(piàn)片(piàn)银刀画(huà)。

　　一(yī)撮(cuō)点汤(tāng)调，犀(xī)匙溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州宝应藕粉特点是白如“鹅(é)毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁如冰(bīng)雪形似鹅毛，呈片状(zhuàng)。

　　《宝(bǎo)应县志》记载：“本(běn)邑藕(ǒu)，粉尤精洁，名鹅毛雪片(piàn)”。

　　“藕(ǒu)粉(fěn)，他邑多红(hóng)莲，独邑白莲，粉尤精(jīng)洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道光年间，宝(bǎo)应知县吴春滢曾作(zuò)藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了生动(dòng)描绘：“洗濯激清流(liú)，泥(ní)去(qù)皮先刮。

　　锯节(jié)复裁梢(shāo)，响彻榨床轧。

　　千揉与万搓……百指费勤(qín)劳，乃见(jiàn)白(bái)如雪(xuě)。

　　此(cǐ)犹一(yī)半(bàn)功，就视没有毕。

　　倾液滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛(máo)雪片”质地细(xì)腻(nì)，生粉不染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡紫(zǐ)色，晶(jīng)亮通(tōng)明。

　　进口浓艳幽香(xiāng)，味甘爽滑。

　　养分丰(fēng)厚，含糖量(liàng)高。

　　含丰厚的脂肪、维生素B、钙(gài)、磷、铁(tiě)和无(wú)机盐等。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛(máo)雪片”，是向皇帝(dì)“进(jìn)贡”的(de)珍品。

　　现代，久享盛(shèng)誉的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的产值热销于海内外(wài)。

　　 近年来，藕粉出(chū)产比(bǐ)解放初虽有开展，但国内(nèi)外商场需求量大，产值(zhí)远(yuǎn)远不能满意(yì)消费需求。

　　有些当地用其他淀粉，参加(jiā)葡萄糖(táng)、杏仁等精制成各式代藕(ǒu)粉，虽包装漂亮，但(dàn)质(zhì)量终不如真藕粉。

　　 【采(cǎi)挖(wā)和加工】 藕(ǒu)是(shì)莲横生(shēng)于淤泥中地(dì)下基的肥壮部分(fēn)，种类有10余(yú)种(zhǒng)。

　　按老(lǎo)练(liàn)时刻(kè)有“早熟藕(ǒu)”和“迟(chí)熟(shú)藕”二类。

　　前(qián)者在小(xiǎo)暑前后老练(liàn)，水(shuǐ)分多，脆嫩，适(shì)合鲜食；后者在(zài)白露至秋分时节老练，肉质老，含(hán)粉质多，宜作菜或制藕粉。

　　 主(zhǔ)产(chǎn)区藕粉加工(gōng)一般自(zì)立冬开端(duān)，因而(ér)时藕质老熟，气候又(yòu)晴朗、枯燥，有利于提高出粉率和(hé)藕粉(fěn)质量。

　　许多产(chǎn)区(qū)是(shì)家庭或村镇小厂出产，设备简陋，规划(huà)较小，一般是随挖随(suí)加工，有些(xiē)区域任其(qí)贮于土中达三、四个(gè)月，直到春分加(jiā)工才完毕。

　　出粉率因藕的(de)种类、采收(shōu)时(shí)刻、加(jiā)工技能而异，一般是(shì)8 12%。

　　工艺流程(chéng)如下：

　　 洗(xǐ)藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二次以(yǐ)上(shàng)）——削片（或碾碎）——晾干（或烘(hōng)干(gàn)）。

　　 破坏磨浆一般用破坏机进行，个别出产各(gè)地(dì)习气不同，有的把藕切成细粒后用石磨碾碎；也有(yǒu)把(bǎ)藕水浸后，用石臼捣碎；还(hái)有在(zài)粗糙的缸边或石块上擦(cā)碎。

　　削片用切(qiè)片(piàn)机切(qiè)片，传统办(bàn)法(fǎ)是用(yòng)小(xiǎo)刀将沉积(jī)后吹凉的(de)粉块刨削成细微(wēi)的薄片，技能(néng)性(xìng)较强(qiáng)。

　　也(yě)有些产区用棍棒把粉块碾压成粉粒状。

　　 加工对成质量量的联(lián)系(xì)很大(dà)，主要有以下三点:

　　 一、仔(zǎi)细按工艺(yì)流程进(jìn)行的，制(zhì)品中无泥(ní)沙杂质，或很(hěn)少。

　　 二、削片技(jì)能好的，粉(fěn)呈薄(báo)片状，巨细(xì)均匀(yún)共(gòng)同。

　　 三、在晴(qíng)天加工，一次晾(liàng)干的色(sè)泽似桃花(huā)花瓣，白(bái)中(zhōng)透粉(fěn)赤色，片(piàn)子二面，色深浅(qiǎn)不同，业界称“桃花片”有光泽。

　　阴(yīn)干或焙干(gàn)的则(zé)色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉(fěn)种(zhǒng)类(lèi)因产(chǎn)区(qū)加(jiā)工习(xí)气(qì)的不同，可分薄片状和粉粒状二(èr)种。

　　片状的外形、色光漂亮，很(hěn)受商场(chǎng)欢迎，有些销地就将(jiāng)粉粒(lì)状仿(fǎng)制成(chéng)片状再(zài)投入(rù)商场(chǎng)。

　　 藕粉主产于浙江、湖南、湖(hú)北、江苏等省，安徽、江西(xī)、广(guǎng)西、福(fú)建等省也有出产。

　　其间(jiān)浙江省(shěng)是全国最(zuì)主要(yào)的产地。

　　 各省散(sàn)布区域(yù)、县如(rú)下。

　　 浙江(jiāng)：金华、东(dōng)阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢(qú)县、吴兴。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 湖(hú)北：江陵、荆门、公(gōng)安、鄂城(chéng)、黄(huáng)冈(gāng)、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠(xī)水(shuǐ)。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 湖南(nán)：安乡、汉(hàn)寿、澧县、常(cháng)德、沅江、南县、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉为(wèi)主。

　　 江苏：吴县、宝应、高(gāo)邮。

　　片状粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的(de)标准等级如下。<古诗山衔落日浸寒漪，山衔落日浸寒漪的诗意是什么/p>

　　 甲级：白色、枯燥(zào)、纯洁，无泥沙杂质，片薄均匀(yún)，冲(chōng)熟后粘性强，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色(sè)较白，其他和(hé)甲级(jí)同。

　　 丙(bǐng)级(jí)：色(sè)次白，片不(bù)均匀，略有块粉和碎粉，其(qí)他和甲(jiǎ)级同。

　　 【查验】查验藕粉先要(yào)看(kàn)是片(piàn)状(zhuàng)，仍(réng)是(shì)粉粒状。

　　关键如下(xià)。

　　 色泽(zé)和形(xíng)状：好的，应是白中透粉赤色，片薄而(ér)均(jūn)匀，粉屑少，且有光泽。

　　 干(gàn)湿度：藕(ǒu)粉(fěn)的(de)正常含水量13 14%。

　　干湿适度的(de)，伸手入包装中心，感清新，成把捏紧，粉从指缝(fèng)间喷(pēn)出(chū)，松手后当即(jí)散开；较潮(cháo)的，伸手入包装中(zhōng)心感(gǎn)潮润，成把(bǎ)紧捏，粘结成块；更潮的，手感发(fā)热(rè)或已成(chéng)团(tuán)状，极易蜕变发(fā)霉(méi)。

　　 真伪(wěi)：可从以下几点辨(biàn)认藕粉和其他淀粉的不同(tóng)。

　　 1.藕粉的(de)粉末不易飞扬，其他粉则(zé)否则；

　　 2.藕粉(fěn)含单宁(níng)和还原糖，色泽白中透(tòu)微(wēi)红，用(yòng)冷开水拌和后色更红，稍久(jiǔ)色转深(shēn)，其(qí)他粉无此改变(biàn)；

　　 3.藕粉粉(fěn)质细腻，用(yòng)手指揉擦，感(gǎn)清新，粘附在(zài)手指上的(de)粉(fěn)屑滑润如脂；

　　 4.藕粉进(jìn)口少数易溶化，其他粉(fěn)不易(yì)溶化(huà)；

　　 5.藕(ǒu)粉用开水冲泡(pào)后易熟，无白点(diǎn)，胀性好(hǎo)，拌和稠厚，丝头长而通明(míng)，有耐性，乃至可用筷子整碗挑起，碗内周围毫无粘连(lián)，但冷却后却很快(kuài)化为淡薄水状，其他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕(ǒu)粉中(zhōng)掺有(yǒu)其他淀粉，可(kě)放(fàng)在(zài)清(qīng)水中，（或在(zài)流水(shuǐ)中参加少(shǎo)数漂白粉）藕粉粉粒细而重，沉积(jī)鄙人，其他粉(fěn)在上，红白色清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色(sè)白而微(wēi)红，幽香味浓，入水易溶化(huà)，沉积(jī)，冲调(diào)后(hòu)胀性足；陈货则色带灰黄(huáng)，无幽(yōu)香味，不易溶化、沉(chén)积较慢，胀性也(yě)差。

　　 无泥沙杂质，可用少数干粉(fěn)进口(kǒu)细嚼，或置通明(míng)器皿中加清水拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕(ǒu)粉四季常销(xiāo)，秋夏最旺(wàng)，一般食法是(shì)用(yòng)少数冷开水把藕粉和白糖调拌到湿(shī)润均匀即可(kě)，使粉浆起丝头，然后用沸水冲(chōng)泡并不断拌(bàn)和(hé)到(dào)通明稠厚(hòu)即(jí)可食用。

　　每斤干藕粉可冲(chōng)泡(pào)成8.5斤。

　　中医(yī)以为藕粉(fěn)性平(píng)，调(diào)中开胃，益血通气。

　　大(dà)都患者都(dōu)可(kě)食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日

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