螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了(le)酸笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种味(wèi)道的可(kě)以不(bù)放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是(shì)自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一(yī)点自好好记住我在你体内的感觉己喜欢的材(cái)料也会没(méi)有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺(luó)蛳(sī)粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道(dào)，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃好好记住我在你体内的感觉起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷(lěng)水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会(huì)长一(yī)些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷(kuài)子(zi)试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第一集(jí)就详细(xì)介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵(jiào)食品，发(fā)酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发(fā)出一(yī)股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈刺激，令(lìng)人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味(wèi)物(wù)质(zhì)）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材丰(fēng)富

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