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晒腊肉是阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉应该(gāi)选用(yòng)大(dà)太阳的晒法，这是由(yóu)于阳光(guāng)照射下(xià)的(de)腊(là)肉(rò手握日月摘星辰,世间无我这般人，李白的诗一剑霜寒十四州u)简单到达高温，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一起还能(néng)使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法(fǎ)存(cún)在(zài)一些危险。过长(zhǎng)时刻的大太阳(yáng)暴(bào)晒(shài)会(huì)导致(zhì)腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光(guāng)中的紫外线对食物中的(de)脂肪(fáng)和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对人体健康(kāng)有(yǒu)必定危险。

晒腊肉用红曲米染色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米(mǐ)染色没(méi)有(yǒu)滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食(shí)物(wù)加工职业(yè)傍(bàng)边运用比较广泛，特(tè)别是在做(zuò)腊肉或者是(shì)腊肠的时(shí)分，能(néng)够让菜品的色彩变得愈加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将红曲米用乙(yǐ)醇抽提(tí)得到的液体红曲色素或从红曲霉的深层(céng)培养液中提取、结晶、精制得(dé)到的(de)产品(pǐn)。

　　红曲红色素是我国传统的由红曲霉发(fā)酵出产的(de)天然(rán)功用(yòn手握日月摘星辰,世间无我这般人，李白的诗一剑霜寒十四州g)食(shí)用色素，运(yùn)用的时刻十分悠长(zhǎng)，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红色素还具有较强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉制品中的上色不只能够下降60%的(de)亚硝酸盐运用量(liàng)，还能(néng)够添加(jiā)产(chǎn)品的氨基酸含量，赋(fù)予其特(tè)别的(de)风味。

腌(yān)肉能(néng)够放红曲米吗(ma)

　　能够，能够(gòu)使腌肉色(sè)泽红亮，况且它仍是(shì)降脂降压的(de)纯天然药(yào)物(wù)（当然仅腌肉用的量是不会有(yǒu)什么药效，但最少它有(yǒu)益无害）。

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