银(yín)耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄越(yuè)好(hǎo)并不是(shì)越白(bái)越好的。

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银耳(ěr)越黄越(yuè)好还是(shì)越白越(yuè)好，干银耳为什么(me)越放(fàng)越黄

　　正常银耳是(shì)微微(wēi)发黄(huáng)的，所(suǒ)以银耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥(zào)、光(guāng)滑(huá)、肉(ròu)肥厚，闻(wén)起来有(yǒu)淡淡清(qīng)香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香(xiāng)味(wèi)，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感(gǎn)。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左(zuǒ)右(yòu))，受(shòu)潮(cháo)后易霉(méi)变(biàn)。

　　受潮后的(de)银耳潮(cháo)湿发(fā)黏，捏起来弯而不折，而(ér)一(yī)旦霉变，颜(yán)色会更(gèng)黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银(yín)耳本(běn)身无味道，选购时(shí)可取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏蒸过的(de)。

如(rú)何挑选(xuǎn)优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色(sè)，花朵齐整，有圆形的伞盖(gài)，没有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀(zhàng)率(lǜ)高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味道也比(bǐ)较好，营养(yǎng)价值也会更出(chū)色。

　　品质一(yī)般(bān)的银耳

　　品质一(yī)般的银耳颜色相(xiāng)对来说不会(huì)那么纯净(jìng)的，很(hěn)多都是白色中带(dài)有一点(diǎn)米黄色，肉看(kàn)起来也比较薄一些，同样(yàng)的，没(méi)有(yǒu)蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质较(jiào)差的银耳颜(yán)色很(hěn)黄，摸起(qǐ)来(lái)也不够干燥，花朵形状不(bù)够完(wán)整，还会带(dài)有很多斑点质。

干银耳什(shén)么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的干银(yín)耳在经(jīng)过晒过或者是烘干之后颜色(sè)都是微微发黄的(de)，但是为了(le)使银耳(ěr)更(gèng)加的好看，有些商贩(fàn)会(huì)利用(yòng)一些(xiē)成分将原本(běn)发(fā)黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更(gèng)好。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时候还是(shì)尽量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为那(nà)种熏白的(de)银(yín)耳中含有(yǒu)对人体有(yǒu)害(hài)的成分(fēn)，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还是干银(yín)耳好

　　干银耳更好。

　　 从营(yíng)养价(jià)值上来看，鲜银耳没有经过任何(hé)的加工处理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加(jiā)工的干银(yín)耳(ěr)会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这种物质的话，经过太阳(yáng)光照(zhào)射(shè)之(zhī)后皮肤就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干银耳在(zài)加工的过程中已(yǐ)经(jīng)将这(zhè)种成(chéng)分去掉了(le)，所以可以放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳中不含有(yǒu)水(shuǐ)分(fēn)因此很利于保存(cún)，所(suǒ)以日常生活中(zhōng)建议选(xuǎn)择(zé)食(shí)用干银耳。

干(gàn)银耳(ěr)过期(qī)了还能吃吗

　　视具体情况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常见的(de)银(yín)耳保质期(qī)是18个月，而一般情况下，食(shí)品的实际可食用期限都会比包装(zhuāng)袋(dài)上(shàng)的时间要稍(shāo)微长一(yī)些，如果是刚刚(gāng)过期的银耳没有出现变质、发霉、软(ruǎn)化的情(qíng)况下(xià)都是(shì)可(kě)以继续食用的，过期(qī)一段(duàn)时(shí)间(jiān)或者出现变质(zhì)反应了则不建(jiàn)议继续食用。

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