螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以才(cái)会(huì)出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不(bù)喜欢这种味(wèi)道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉(fěn)为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会产生(shēng)氨基酸，能(néng)使食物(wù)变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一(yī)些，煮出来的(de)螺蛳(sī)粉也会(huì)更(gèng)烂一些(xiē)，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试(shì)试能不能(néng)把(bǎ)螺蛳粉(fěn)夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后倒(dào)入配料搅拌均匀就可(kě)以食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的(de)中国第一集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中(zhōng)自(zì)然会(huì)产生一些(xiē)有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此(cǐ)而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬(áo)制也(yě)会散发出一股独(dú)特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令(lìng)人(rén)爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的(洋槐蜜多少钱一斤，正宗洋槐蜜多少钱一斤de)气味物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅料多(duō)食材丰富

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