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淀(diàn)粉勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不(bù)泄汤(tāng)的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会变稀

　　1、时间(jiān)太久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中，需要不(bù)停的搅拌，若放置太(tài)久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低温会让淀粉更加不容(róng)易(yì)水，沉(chén)淀下来(lái)。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀(diàn)粉(fěn)和水(shuǐ)一(yī)般(bān)1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般(bān)淀粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zhī)是(shì)将淀粉与(yǔ)水(shuǐ)、各种调味(wèi)汁(zhī)调和(hé)而(ér)成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可(kě)根据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。每天晚上都要弄我，天天晚上想弄我怎么办p>

　　这种(zhǒng)芡(qiàn)粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用面粉(fěn)代替,面粉和淀粉适量中不同(tóng)的东西,使用面(miàn)粉(fěn)的话是达不(bù)到(dào)淀(diàn)粉的效(xiào)果的,若(ruò)是(shì)使(shǐ)用的话(huà)不能让菜肴(yáo)口(kǒu)感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般来说的话等(děng)所有东西都下锅之后，过一两(liǎng)分钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然后慢慢的放(fàng)在锅(guō)里就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟的时(shí)候弄。

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