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晒(shài)腊肉是阴干(gàn)仍是(shì)大太(tài)阳好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应该(gāi)选(xuǎn)用大(dà)太阳的晒(shài)法，这是(shì)由(yóu)于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉(méi)变(biàn)，一起还能使(shǐ)肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法存在(zài)一些危险。过长时刻的(de)大太阳(yáng)暴晒会导致腊肉外(wài)表过(guò)度枯燥，失掉肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质(zhì)，对(duì)人体健康有必(bì)定危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加(jiā)工职业傍边运用比(bǐ)较广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分(fēn)，能(néng)够让(ràng)菜品的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红曲米(mǐ)用(yòng)乙醇抽提(tí)得到的(de)液体红曲色(sè)素(sù)或从红曲霉的深层培(péi)养液(yè)中提取、结晶(jīng)、精制(zhì)得到的产品(pǐn)。

　　红曲(q音域划分从低到高，人声音域划分ū)红色素是我国(guó)传(chuán)统的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运用的时(shí)刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色素(sù)还具有较强的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中(zhōng)的上色不(bù)只能够(gòu)下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加(jiā)产品的氨基(jī)酸含量，赋予其特别(bié)的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够(gòu)使腌(yān)肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压(yā)的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是(s音域划分从低到高，人声音域划分hì)不会有什(shén)么药效，但最少(shǎo)它有益无害(hài)）。

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