这种油(yóu)温最(zuì)适合煎、软炸等。

　　油温(wēn)，指(zhǐ)即将投料时(shí)锅中油的热度。

　　油的温度(dù)通常被称为”几(jǐ)成热”每成热约(yuē)为25度左右。

　　对油的温度习惯(guàn)上(shàng)还分为温油，温热油，热油(yóu)及烈油(yóu)。

　　温(wēn)油，也称为三四(sì)成热。

　　油温(wēn)在100度(dù)左(zuǒ)右，此时油面泛起白泡，无声(shēng)响(xiǎng)和(hé)青烟。

　　温热油，也称为(wèi)五六成热，油温(wēn)在150度左右，此时油(yóu)面向四周翻动，略有青烟升(shēng)起，这种(zhǒng)油温最适合煎，软(ruǎn)炸等。

　　热油，也称为七八成热(rè)，油温在200度左右，此时油面的翻动转(zhuǎn)向平(píng)静，青烟(yān)四(sì)起(qǐ)并向上冲，这种(zhǒng)油可(kě)适用于炸。

　　烹(pēng)。

　　炒。

　　氽等烹调(diào)方法。

　　烈油，也称(chēng)为九到十成热，油温在257度(dù)左右，即将到燃点(diǎn)，仅适用于爆菜等等。

　　烹制菜肴时，掌握好(hǎo)油温的火候(hòu)十(shí)分(fēn)重(zhòng)要。

　　该用旺火的不能用(yòng)文(wén)火，该用文火的也(yě)不要用急火(huǒ)。

　　油的温度过(guò)高、过低(dī)对炒出来的菜的(de)香味也有(yǒu)影响。

　　特别是做油炸的菜肴，如油的温度过(guò)高，会使所炸的菜肴(yáo)外焦里(lǐ)不熟；油的(de)温度过低，所(suǒ)炸菜肴(yáo)挂的浆、糊(hú)容易(yì)脱散，使菜肴不能酥脆。

油温6成热是多少度

　　油温6成热是指160度左右，油温是指即将投料时(shí)锅中(zhōng)油的热度，油的温度通常被称(chēng)为“几成热”，每成热(rè)约(yuē)为35度左右(yòu)，每(měi)次炒(chǎo)菜(cài)、做油炸食物，最难把控的(de)就是油温。

　　对油(yóu)的温(wēn)度在习(xí)惯上分为温油(yóu)、温热(rè)油、热油(yóu)及烈油。

　　油温(wēn)在6成热时，油面(miàn)向(xiàng)四周翻动，略(lüè)有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等(děng)。

　　制作菜肴的油(yóu)温一般取决于(yú)火力的(de)大小，原料(liào)投放的多少以及(jí)原料的性(xìng)质而(ér)定。

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