咕(gū)噜肉能够用瘦肉吗(ma)

　　咕噜肉是能够用(yòng)瘦肉的。

　　咕噜(lū)肉是用五花肉制造的,咕噜肉需求(qiú)一些肥肉吃起来才(cái)香,用纯瘦肉制造口感就没(méi)那么(me)好(hǎo)。咕(gū)噜(lū)肉是(shì)一道(dào)经(jīng)典的粤菜,在广东的(de)各大(dà)酒楼或排挡必备这(zhè)一道(dào)菜。

　　咕咾肉(ròu)又称咕噜肉，咕咾(lǎo)肉作为欧美(měi)人士最了解的我国菜之一，常见(jiàn)于我国以外的唐人街(jiē)的饭馆。　　咕噜(lū)肉的称号有两个传说。第一(yī)个传说指(zhǐ)因为这(zhè)道菜以甜酸汁(zhī)烹(pēng)调，上(shàng)菜(cài)时(shí)香气四溢，令人忍不住咕噜咕噜地(dì)吞口水，因此得名(míng)。

　　第二个传说是指这(zhè)道菜历史悠久(jiǔ)，故称(chēng)为陈旧肉，后谐音转化成(chéng)咕噜(lū)肉。做咕咾(lǎo)肉的进程便(biàn)是(shì)先切后腌，首要放咸味腌，50只芦丁鸡一年利润，一只芦丁鸡成本利润使肉入味，然后(hòu)参加生粉以(yǐ)封住肉的(de)纤维，使(shǐ)炸时肉(ròu)汁不(bù)会干(gàn)，然后加鸡蛋使色汁金(jīn)黄、肉质(zhì)香(xiāng)松，最(zuì)终沾上干粉，使炸时较(jiào)脆(cuì)。

咕噜肉是用(yòng)什么肉做的

咕噜肉的(de)来历

　　咕噜肉的称(chēng)号有(yǒu)两个传(chuán)说。

　　第一(yī)个(gè)传说指因为这道菜以甜(tián)酸汁烹调，上(shàng)菜时(shí)香气四溢，令人忍不(bù)住(zhù)咕噜咕(gū)噜地(dì)吞(tūn)口水，因此得名。

　　第二个传说是指这(zhè)道菜历史悠久(jiǔ)，故称为(wèi)陈旧肉，后(hòu)谐音转化成咕噜肉。

　　做咕咾(lǎo)肉的进程便是先切后腌(yān)，首要放咸(xián)味腌，使肉入味，然后参加生(shēng)粉(fěn)以(yǐ)封住肉的(de)纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使(shǐ)色(sè)汁金黄、肉质(zhì)香(xiāng)松(sōng)，最终沾(zhān)上干粉，使炸(zhà)时较脆。<50只芦丁鸡一年利润，一只芦丁鸡成本利润/p>

咕噜肉的做(zuò)法

　　1、猪肉洗洁净滤干，切小块，用刀尖在每块肉(ròu)上浅(qiǎn)浅划几刀，不要堵截。

　　2、参加红薯粉和盐(yán)，拌均匀，放置20分钟，参加蛋清和玉米淀粉拌和均匀。

　　3、热锅，倒入(rù)适量(liàng)炸东(dōng)西的油，油(yóu)轻轻(qīng)起泡，筷(kuài)子(zi)放入测验能够(gòu)看(kàn)到筷子滚(gǔn)着(zhe)小油泡，把(bǎ)肉一(yī)块(kuài)块放入油锅里(lǐ)，炸到微(wēi)黄就捞起，放凉，再次复炸。

　　4、放入少量油热锅(guō)，放入小西红柿和适量西红柿(shì)酱一同炒(chǎo)，自己调(diào)理滋味，觉(jué)得甜(tián)了就加点醋，觉得酸了(le)加点白糖，假如觉得(dé)稠了能够恰当(dāng)一点水。

　　把

　　5、肉倒入，酱(jiàng)料悉数裹在猪肉上(shàng)了(le)，翻炒一(yī)下，熟了就能够出锅了。

咕咾肉用(yòng)什么部位(wèi)的肉

　　萝咕老肉是我国菜系粤菜菜系中很有特征的菜式之(zhī)一。

　　它以猪肉为首(shǒu)要资料，烹饪以软炸为(wèi)主，口味归于糖(táng)醋(cù)味，色泽漂亮，红(hóng)绿(lǜ)相间，口味甜酸，肥而不腻。

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　　质料：

　　里脊肉、菠萝适(shì)量；红椒、青椒各半个，鸡蛋1个，色拉(lā)油、食(shí)盐、淀粉、胡(hú)椒粉适量，料酒(jiǔ)2勺，西(xī)红柿酱、白(bái)醋2大匙，白砂糖3大匙，水、鸡(jī)精少(shǎo)量(liàng)。

　　做法：

　　1、里脊买(mǎi)回来(lái)，洗(xǐ)净，自中心剖开；刀子与桌(zhuō)面呈(chéng)45度角，斜着切，然后(hòu)反过(guò)来，刀子(zi)与桌子笔直，切(qiè)网格状。

　　能够协助入味；后切(qiè)成(chéng)块

　　2、将(jiāng)猪(zhū)肉块(kuài)里边放入(rù)盐、胡椒粉、鸡精、料酒，拌和(hé)均匀，腌半(bàn)小时；

　　3、打入一(yī)个(gè)鸡蛋，拌(bàn)和均匀，使肉上裹(guǒ)上蛋(dàn)液；后再将(jiāng)肉块上面均匀裹上(shàng)淀粉

　　4、油锅烧(shāo)至7成(chéng)热，放入(rù)猪肉(ròu)块，炸至(zhì)金黄色，捞出控干(gàn)油；

　　5、青红椒切成(chéng)菱形(xíng)块，菠萝切块(kuài)（罐(guàn)头捞(lāo)出，控干）；

　　6、倒(dào)入(rù)两大匙西红柿(shì)酱(jiàng)，3大匙白(bái)砂糖（假如是罐头，能够(gòu)削减成2匙或者是一匙半），2勺(sháo)白(bái)醋、2勺绍酒，盐少量，少量清水(shuǐ)，调成酱汁；

　　7、将酱汁倒入锅(guō)内(nèi)，熬至粘(zhān)稠；

　　8、倒入炸好(hǎo)的肉块(kuài)，青红椒、菠萝块；

　　9、均匀裹上(shàng)酱汁(zhī)即可出锅。

　　小贴士：

　　1、猪里脊切花刀，是为了协助入味，也(yě)能(néng)够直接切(qiè)大块。

　　2、先裹蛋(dàn)液，再裹淀(diàn)粉，能够裹的更可靠。

　　3、油温七成热下锅，油温太低，淀(diàn)粉会掉落，油温太(tài)高，简单致使肉质变硬。

　　4、菠萝要是(shì)用罐头，要削减白糖的用量或者(zhě)是添加白醋(cù)的(de)用量(liàng)。

　　5、新鲜菠萝(luó)应洗净切块，然后淡盐水浸泡。

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