银(yín)耳越(yuè)黄(huáng)越好还(hái)是越(yuè)白(bái)越好，干(gàn)银耳为什么(me)越放越黄银耳越黄越好并不是(shì)越(yuè)白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳为什(shén)么越放(fàng)越黄

　　正(zhèng)常(cháng)银(yín)耳是微微发黄的(de)，所(suǒ)以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜(yán)色(sè)微黄(huáng)，花大而松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起(qǐ)来(lái)有(yǒu)淡(dàn)淡清香(xiāng)，取少许放舌(shé)尖，有植物(wù)特有(yǒu)的香(xiāng)味，多放一会儿有少(shǎo)许滑腻感。

　　银耳中含有丰富(fù)的(de)蛋(dàn)白质(含量10%左右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿(shī)发黏(nián)，捏起来弯而不(bù)折，而一旦霉变，颜色(sè)会(huì)更黄甚至发黑。

　　建议(yì)到(dào)正规渠道购买，银耳本(běn)身无味道，选购(gòu)时可取少许试尝(cháng)，如对(duì)舌(shé)有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可(kě)能(néng)就是用硫(liú)磺熏蒸(zhēng)过的(de)。

如何挑选优质银耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自然(rán)的白色，花(huā)朵齐(qí)整，有圆(yuán)形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质(zhì)和斑点(diǎn)，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质(zhì)银耳肉厚、叶(yè)片长(zhǎng)、膨(péng)胀率高，这样的银(yín)耳是(shì)比较(jiào)新(xīn)鲜的，我(wǒ)们吃起(qǐ)来味道也比较好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一(yī)般(bān)的银耳

　　品质一般的银耳颜(yán)色(sè)相(xiāng)对来说不会那么纯净的，很多都是白(bái)色中带(dài)有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较薄一(yī)些，同样的，没(méi)有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银(yín)耳颜色很黄，摸起(qǐ)来(lái)也不够干燥，花朵形状不够完整(zhěng)，还会带有很多斑(bān)点质。

干银(yín)耳什么(me)颜(yán)色(sè)的最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常(cháng)的(de)干银耳(ěr)在经过(guò)晒过或(huò)者是(shì)烘干(gàn)之后颜色(sè)都是微微发黄(huáng)的，但是为了使银(yín)耳更加的好(hǎo)看(kàn)，有些商(shāng)贩会利用一(yī)三公分是多少厘米 三公分是多少毫米些(xiē)成分将(jiāng)原本发黄的银耳熏(xūn)白，这样(yàng)卖相会更好(hǎo)。

　　 但我们在挑选干银耳(ěr)的时候还是尽(jǐn)量挑选黄(huáng)色的这(zhè)种，因为那种(zhǒng)熏白的(de)银耳中含有对人体有害的成分(fēn)，食用后对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处(chù)理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分(fēn)相比于经过加工的(de)干银耳会更加的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳中含有一种卟(bǔ)啉类光(guāng)感物质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后(hòu)皮(pí)肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出(chū)现(xiàn)红色水泡等不适(shì)症状，而干银耳在加工(gōng)的过(guò)程中已经将这种成分去(qù)掉了，所(suǒ)以可以放(fàng)心食用(yòng)。

　　且从(cóng)储存方面来说，干银耳中不含有水分(fēn)因此很(hěn)利于保(bǎo)存，所以日常生(shēng)活中(zhōng)建议选择食(shí)用干银耳。

干银(yín)耳过期了还能吃(chī)吗(ma)

　　视(shì)具体情况(kuàng)而(ér)定。

　　 市面上(shàng)常见的银耳保质(zhì)期是(shì)18个月，而一般情况下，食品的实际可食用期限都会比包装袋上的时间(jiān)要稍微长(zhǎng)一些，如(rú)果是刚刚过期的银耳没(méi)有出现(xiàn)变质、发霉(méi)、软化的(de)情(qíng)况下(xià)都(dōu)是可以继续食(shí)用的，过期一段时间或者出现变质反应了(le)则不建(jiàn)议继续(xù)食(shí)用。

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