银耳(ěr)越(yuè)黄越好还是越白越(yuè)好，干银耳为什么越(yuè)放越黄银耳(ěr)越黄越(yuè)好(hǎo)并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是越白越好，干银耳(ěr)为什么越放越黄

　　正常银耳是微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许放(fàng)舌(shé)尖，有植(zhí)物特(tè)有的(de)香(xiāng)味，多放一会儿(ér)有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受(shòu)潮后(hòu)的银(yín)耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯而不折，而一旦霉变，颜(yán)色会(huì)更黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银耳本(běn)身无(wú)味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌有刺激(jī)或辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优(yōu)质银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的(de)颜色是自然的白(bái)色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂(dì)头，也没有杂(zá)质(zhì)和斑点，是(shì)大家(jiā)在挑选(xuǎn)银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银(yín)耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨(péng)胀(zhàng)率高，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来(lái)味道也比较好，营养价值也会更出色。

　　品质(zhì)一般的(de)银耳

　　品质一般(bān)的银耳颜色相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色，肉看起来也比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳(ěr)

　　品质(zhì)较差(chà)的(de)银耳颜色很黄，摸起来也不够(gòu)干燥，花(huā)朵形状(zhuàng)不(bù)够完整(zhěng)，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什么颜色的最好

　　微(wēi)微发黄的(de)好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒过或(huò)者是(shì)烘干之(zhī)后颜(yán)色都是微微发(fā)黄(huáng)的(de)，但是为(wèi)了使银耳更加(jiā)的(de)好(hǎo)看，有些商贩会利用(yòng)一(yī)些成分(fēn)将原本发黄的(de)银耳(ěr)熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但(dàn)我们(m嘴巴含胸的感觉知乎en)在挑(tiāo)选(xuǎn)干银耳(ěr)的时候还是尽量挑(tiāo)选黄色的这种，因为(wèi)那种熏白(bái)的银耳中(zhōng)含有对(duì)人体有害的(de)成分，食用后(hòu)对健康有(yǒu)损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成(chéng)分相比于经过(guò)加工的(de)干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但(dàn)是鲜银耳(ěr)中含有一种卟(bǔ)啉(lín)类光感物质，食用(yòng)了这种(zhǒng)物(wù)质的话，经过(guò)太阳(yáng)光照射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚(shèn)至(zhì)是(shì)出(chū)现红(hóng)色水泡等不(bù)适症状，而干(gàn)银耳在加工(gōng)的(de)过(guò)程中已经将这种成分去掉(diào)了(le)，所以可以放心食用(yòng)。

　　且从储存方面来说，干银耳(ěr)中不(bù)含有水(shuǐ)分因(yīn)此(c嘴巴含胸的感觉知乎ǐ)很利于保(bǎo)存，所以(yǐ)日常生(shēng)活中建议(yì)选择食用干银耳。

干银耳(ěr)过期了还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳(ěr)保质期是18个(gè)月，而一般情况(kuàng)下，食品的实际(jì)可(kě)食(shí)用期限都(dōu)会比包装袋上的时间要(yào)稍微长(zhǎng)一些(xiē)，如果是刚刚(gāng)过期(qī)的银耳没(méi)有(yǒu)出现变质(zhì)、发(fā)霉(méi)、软化的情况下(xià)都(dōu)是可(kě)以继续食用的(de)，过期一(yī)段时(shí)间或者出(chū)现(xiàn)变质反应了(le)则不建(jiàn)议继续食用。

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