咕噜肉的来历(lì)

　　咕噜肉的称号有两个传说。

　　第一个传(chuán)说指因为这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香(xiāng)气四(sì)溢，令人忍(rěn)不住咕噜(lū)咕噜地(dì)吞口水，因此(cǐ)得(dé)名(míng)。

　　第(dì)二个(gè)传说是指(zhǐ)这道(dào)菜历史悠久(jiǔ)，故(gù)称为(wèi)陈旧(jiù)肉(ròu)，后谐(xié)音转化成咕噜(lū)肉。

　　做咕咾肉的进程便(biàn)是先切后腌，首要放咸味腌(yān)，使肉入味，然后参加生粉(fěn)以封住肉(ròu)的纤维(wéi)，使炸时肉汁(zhī)不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最终沾(zhān)上(shàng)干粉，使炸时较脆。

咕噜肉的(de)做法

　　1、猪肉洗洁净滤(lǜ)干(gàn)，切(qiè)小(xiǎo)块，用刀尖在每块肉上浅浅划几刀，不要堵截。

　　2、参加红薯粉和(hé)盐，拌均匀，放置20分(fēn)钟，参加(jiā)蛋清(qīng)和玉米淀(diàn)粉拌(bàn)和均(jūn)匀。

　　3、热(rè)锅，倒入(rù)适量炸东西的油，油轻(qīng)轻起泡，筷子(zi)放入测验能够(gòu)看到筷子滚着小油泡，把肉(ròu)一块(kuài)块放入油锅里，炸到微黄就(jiù)捞起，放凉，再次(cì)复(fù)炸。

　　4、放入少量(liàng)油热锅，放入小西红柿(shì)和适量西(xī)红柿酱一同炒，自(zì)己(jǐ)调理滋味，觉得甜了就加(jiā)点(diǎn)醋，觉(jué)得酸了加点(diǎn)白糖，假如(rú)觉得稠了能够恰(qià)当一点水。

　　把

　　5、肉倒入(rù)，酱料悉(xī)数裹在猪肉上了，翻炒(chǎo)一下(xià)，熟了就(jiù)能够出锅了。

咕咾肉用什么(me)部位的肉

　　萝咕老肉是我国(guó)菜系粤小舞去掉所有衣服是什么样子的菜(cài)菜系中很(hěn)有特征的菜式之一。

　　它以猪肉(ròu)为首要(yào)资料(liào)，烹饪以软(ruǎn)炸为主，口(kǒu)味归于糖(táng)醋味，色(sè)泽漂亮，红绿(lǜ)相间，口(kǒu)味甜酸，肥而(ér)不腻。

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　　质料：

　　里脊肉、菠(bō)萝适量(liàng)；红(hóng)椒、青椒各半个，鸡蛋1个(gè)，色拉油(yóu)、食盐、淀(diàn)粉、胡椒粉(fěn)适量，料酒2勺，西红柿酱、白醋2大匙，白(bái)砂糖3大匙，水(shuǐ)、鸡(jī)精少(shǎo)量。

　　做法：

　　1、里脊买回来(lái)，洗净(jìng)，自(zì)中(zhōng)心剖开；刀子与(yǔ)桌面(miàn)呈45度角，斜着切，然后反过来，刀子与桌子(zi)笔直，切网(wǎng)格状。

　　能够协助入(rù)味；后切成块

　　2、将猪肉块里(lǐ)边放入盐、胡椒(jiāo)粉、鸡(jī)精、料酒，拌和均匀，腌半小(xiǎo)时(shí)；

　　3、打入(rù)一个鸡蛋，拌和均(jūn)匀，使(shǐ)肉(ròu)上裹上蛋液；后再将肉块(kuài)上面(miàn)均匀裹上淀粉

　　4、油锅烧至7成(chéng)热，放入猪肉块，炸至金(jīn)黄(huáng)色，捞出控干油；

　　5、青红椒(jiāo)切成(chéng)菱形块，菠萝切块（罐头(tóu)捞(lāo)出，控干）；

　　6、倒(dào)入两大匙西红柿酱，3大匙白砂(shā)糖（假如是罐(guàn)头，能够削减成2匙或者(zhě)是一(yī)匙(shi)半），2勺白醋、2勺(sháo)绍酒，盐少量，少量清水，调成酱汁；

　　7、将酱汁倒入锅内(nèi)，熬(áo)至粘稠；

　　8、倒(dào)入炸好(hǎo)的肉块，青(qīng)红(hóng)椒(jiāo)、菠萝块；

　　9、均匀裹上酱(jiàng)汁即可出锅。

　　小贴士：

　　1、猪里脊(jí)切花刀，是为了协(xié)助入味(wèi)，也能够(gòu)直接切大块。

　　2、先裹(guǒ)蛋液，再裹淀粉，能够裹的更(gèng)可(kě)靠。

　　3、油温七成热(rè)下锅，油温太(tài)低，淀粉会掉落，油温(wēn)太高，简单致(zhì)使肉(ròu)质变硬。

　　4、菠萝要是用罐(guàn)头，要削减(jiǎn)白糖的(de)用量或者是添加白醋的用量(liàng)。

　　5、新鲜菠萝应洗(xǐ)净切块(kuài)，然后(hòu)淡盐水浸泡。

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