你可以(yǐ)试试用酒(高(gāo)度的最(zuì)好是原液72度的)喷(pēn)好(不能泡)再用纱布覆盖，再用(yòng)料(liào)酒喷一次，十分钟喷一(yī)次，三次(cì)后上高压锅(guō)蒸十五分钟(上(shàng)汽后)，自然冷却。

　　打开后就可(kě)以趁(chèn)热用刀切片。

　　以后备用(yòng)，不过(guò)注意是否变(biàn)质(zhì)，不要吃坏了。

　　还是炖煮其他时做调味料吧。

　　2、或者大家(jiā)还可以(yǐ)在蒸腊(là)肉之(zhī)前(qián)先用温热水泡(pào)，然后再蒸。

　　或者大家还可以在蒸腊肉之(zhī)前(qián)先(xiān)用(yòng)温(wēn)热(rè)水泡，然后(hòu)在蒸(zhēng)，如果是肉皮硬，就(jiù)先把(bǎ)皮放在火(huǒ)上烧到(dào)起泡，这(zhè)样(yàng)烧出来(lái)很好吃(chī)。

　　腊肉变干(gàn)变硬一是在制作的过程中，肥(féi)瘦比例没(méi)有搭配好，瘦肉太多就会比(bǐ)较干。

　　二是晾晒时间太长(zhǎng)，被风吹(chuī)干(gàn)了(le)水分。

　　腊肉香肠不容(róng)易坏的(de)原(yuán)因就是盐分高，没有水分。

　　这样才能长时间保存。

　　就算有点干(gàn)也(yě)不怕，洗(xǐ)干净后用(yòng)清水泡(pào)上几(jǐ)个小时，使其(qí)变软后再煮(zhǔ)或者蒸熟就不会硬了。

　　扩展资料：

　　一(yī)、腊肉吃之前处理方法

　　最好是先洗(xǐ)干净，再烹制。

　　也(yě)可以蒸熟(shú)以后直接食(shí)用或(huò)再(zài)烹制。

　　由(yóu)于腊(là)肉是生肉腌(yān)制再经(jīng)过烟熏，不可直接食用。

　　先用温盐(yán)水泡上一段时间,等腊肉里(lǐ)的盐份溶解在(zài)盐水里(lǐ)一部分,再(zài)用清(qīng)水冲洗一下,这样处(chù)理(lǐ)过后煮出来的腊(là)肉就不是很咸了.

　　二(èr)、腊肉清洗又快又干净方(fāng)法

　　不(bù)要用洗洁精洗，我也这(zhè)样洗过，但洗了后(hòu)的腊肉就不好吃了，你(nǐ)可以(yǐ)用开水煮一会(huì)再洗，用热水(shuǐ)洗，洗(xǐ)过(guò)后再继(jì)续煮，我试过的 ，这(zhè)样洗得腊肉很(hěn)干净哦(ó)，又不(bù)串味(wèi)。

　　清洗腊肉的(de)方法：

　　方法(fǎ)一、生腊(là)肉处理的时候(hòu)可(kě)以先用热水泡,之(zhī)后用(yòng)洗米水(shuǐ)清洗;也可(kě)以(yǐ)将皮(pí)表面烧焦(jiāo)，之后用刀具将烧焦部分刮(guā)净(jìng)，放到热水(shuǐ)中泡软;处理干净后(hòu)想怎么吃就怎(zěn)么吃了!

　　方法二、老(lǎo)腊肉(ròu)洗是洗不(bù)掉的。

　　可以用淘米水(shuǐ)浸泡(pào)半(bàn)小(xiǎo)时(shí)，如果是老腊肉可以放一勺醋。

　　煮的时(shí)候冷水下锅，煮(zhǔ)到沸腾1、2分钟，然(rán)后(hòu)把水(shuǐ)倒掉，从新加干(gàn)净的冷水煮熟。

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