螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去柿饼有酒味还能不能吃了，柿饼有酒味还能不能吃了呢掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以(yǐ)才会出(chū)现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材料也会没(méi)有(yǒu)问(wèn)题的(de)，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是(shì)源于(yú)其中(zhōng)的酸(suān)笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种(zhǒng)特殊(shū)的(de)乳酸味，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起(qǐ)来臭(chòu)，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更(gèng)烂一(yī)些，食(shí)用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试(shì)试能不能(néng)把螺(lu柿饼有酒味还能不能吃了，柿饼有酒味还能不能吃了呢ó)蛳粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好(hǎo)了，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味(wèi)

　　这(zhè)股浓郁(yù)的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第(dì)一集就详细(xì)介绍了(le)柳(liǔ)州酸笋(sǔn)的制作

　　味道(dào)独特的(de)柳州(zhōu)酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食(shí)丰富(fù)的(de)大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中(zhōng)自(zì)然(rán)会(huì)产生一些有(yǒu)鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特殊的味道(dào)。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸柿饼有酒味还能不能吃了，柿饼有酒味还能不能吃了呢臭(chòu)味，也正(zhèng)是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发(fā)出一股独特的味(wèi)道，两者相(xiāng)加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中(zhōng)，半胱氨(ān)酸转化成硫(liú)化氢（一种存(cún)在于屁(pì)中的气味物(wù)质）色氨酸转化(huà)成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上头(tóu)辅料(liào)多(duō)食材丰富

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