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淀(diàn)粉勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不(bù)泄汤的秘诀(jué)

淀(diàn)粉勾芡后为什么(me)会(huì)变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因(yīn)为淀(diàn)粉不容(róng)易溶于水中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太(tài)久(jiǔ)不搅拌的话，淀(diàn)粉就会(huì)沉(chén)淀到(dào)水底，导致水跟淀(diàn)粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的原因。

　　低(dī)温(wēn)会让淀粉更加不容易(yì)水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变(biàn)稀(xī)。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄(báo)芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明(míng)的汁粘(zhān)在菜(cài)上,比较(jiào)好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一般淀粉和水的比(bǐ)例为1:5,一般适用于烧、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各(gè)种(zhǒng)调(diào)味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉与水和各种(zhǒng)汁液的(de)比例一般为1:20,其(qí)比例也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替,面粉和(hé)淀(diàn)粉适(shì)量(liàng)中(zhōng)不同(tóng)的东(dōng)西,使用面粉(fěn)的话是达不(bù)到淀粉(fěn)的(de)效果(guǒ)的,若是(shì)使用的话(huà)不能让菜肴(yáo)口(kǒu)感得(dé)到提(tí)升。

淀粉勾芡什么时候(hòu)放

　　一般来说的话等(děng)所有东西都下锅之后，过一两分(fēn)钟(zhōng)就可(kě)以勾芡了(le)，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里(lǐ)就可以了(le)。

　　当(dāng)然也可以(yǐ)在快熟的时(shí)候弄。

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