家用炒(chǎo)菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好(hǎo)各有优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是(shì)熟(shú)铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对(duì)身体好

　　生(shēng)铁锅(guō)和熟(分数的导数公式口诀，分数的导数公式推导shú)铁(tiě)锅主要区别(bié)在于传热均(jūn)匀，但同时导热比较慢，使用时(shí)保温效果比较好(hǎo)，所以更适合拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅(guō)的表面(miàn)一般比(bǐ)较光(guāng)滑，比(bǐ)较好打理和清(qīng)洗，并且熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿(ná)取(qǔ)，但(dàn)缺点是(shì)导热较快，如(rú)果掌握(wò)不好火候(hòu)，很容易将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导热快的(de)好更适合用(yòng)来爆炒，更(gèng)适合有会(huì)炒菜的人使用，并(bìng)且(qiě)熟铁锅更节省(shěng)煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好？

　　针(zhēn)对题(tí)主这(zhè)个问题我们(men)先来了解下生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的(de)区(qū)别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁(tiě)锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟(shú)铁之(zhī)间(jiān)的(de)区(qū)别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又称铸铁，还(hái)含有少(shǎo)量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也(yě)就是(shì)生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的(de)铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺(yì)

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它(tā)元素在内，导(dǎo)致它在特性上虽然坚硬(yìng)耐(nài)磨，但是(shì)会(huì)很脆(cuì)，不能(néng)用于锻造，只能(néng)通过1000多度的高(gāo)温融(róng)化(huà)过成铁水，再通过模具(jù)，浇铸出一口(kǒu)铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于(yú)纯铁，所(suǒ)以在特(tè)性上(shàng)很软、很(hěn)有塑(sù)造性(xìng)、强度和(hé)硬度上(shàng)没生(shēng)铁高(gāo)，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下(xià)来的手工锻打工艺，现在大部分都是机(jī)械立(lì)体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特(tè)性

　　了解(jiě)完(wán)了原材料特性(xìng)和(hé)分数的导数公式口诀，分数的导数公式推导铸(zhù)造(zào)过(guò)程，我们(men)来(lái)看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常(cháng)适(shì)合中小(xiǎo)火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅(guō)的优点(diǎn)也是它的(de)缺点(diǎn)，厚重的锅体(tǐ)使用起来(lái)比(bǐ)较费(fèi)力，导热(rè)慢导(dǎo)致(zhì)燃料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂(liè)，前期开锅(guō)和(hé)后期(qī)养锅没有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很好的延(yán)展性，韧(rèn)性强，能把锅(guō)锻压的很薄，耐摔打(dǎ)，不(bù)容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻(qīng)，适(shì)合女士以(yǐ)及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅(guō)体薄，导热快的特性，导致火的温(wēn)度直接传(chuán)递(dì)给食材，突出起(qǐ)来的(de)高温(wēn)，处(chù)理不好的话，会使(shǐ)食(shí)材糊掉(diào)。

　　个(gè)人觉得不管(guǎn)是生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即(jí)合理，根据自己的真(zhēn)实需(xū)求来选(xuǎn)择才是(shì)最主要的，任何东西都该发(fā)挥(huī)它(tā)的本(běn)质(zhì)用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅(guō)，爆(bào)炒煎(jiān)炸就(jiù)选熟铁(tiě)锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要(yào)处理得当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮(bāng)您开好），这样，您会得到(dào)一(yī)款使用寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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