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螺(luó)蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这(zhè)种臭味，所以不喜(xǐ)欢(huān)这(zhè)种味道(dào)的(de)可以不放酸笋。

　　如果是(shì)自(zì)己在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以(yǐ)加上一(yī)点自己喜欢(huān)的(de)材料也(yě)会没有问题的(de)，本身是不会(huì)影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。毁掉一个老师最好的办法p>

　　酸(suān)笋经过(guò)发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些(xiē)，食用(yòng)口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳(sī)粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断(duàn)就表(biǎo)示煮好(hǎo)了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺(luó)毁掉一个老师最好的办法蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于(yú)螺蛳粉当中的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(毁掉一个老师最好的办法shé)尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸(suān)笋的制作(zuò)

　　味道独特(tè)的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食(shí)品(pǐn)，发酵(jiào)过程中(zhōng)自(zì)然会产(chǎn)生一些有鲜味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质(zhì)，所以(yǐ)就会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经(jīng)过(guò)螺肉熬制也会散发出一(yī)股独特的味道，两者相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富

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