重(zhòng)庆小面做法和配方

　　主料：碱水面条200g、 空心菜(cài)1小把、 姜末适量(liàng)、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺(sháo)、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油(yóu)2勺 、花椒粉1勺、蒜末(mò)适(shì)量 ，芽菜适(shì)量

　　1.空(kōng)心菜择好洗净备用，热锅凉油把花生米(mǐ)煸(biān)香

　　2.姜(jiāng)、蒜切末、榨菜切(qiè)末、葱切成(chéng)葱花(huā)

　　3.酱油、辣椒(jiāo)油(yóu)、花椒粉、熟花生油混(hùn)合(hé)在(zài)一起调匀(yún)

　　4.加入花生(shēng)、葱、姜、蒜(suàn)末、榨菜(cài)末调匀

　　5. 烧开水下入面条，用筷子挑开防止粘连(lián)

　　6. 面条(tiáo)煮到(dào)八分熟时加入空心菜一块煮，面条(tiáo)煮熟为止

　　7.在大碗里舀两大(dà)勺汤(tāng)，盛入面条空心菜，浇上料汁和(hé)芽菜。

　　8.麻辣鲜香的(de)小面(miàn)就(jiù)完成(chéng)。

重(zhòng)庆小面调料哪个牌子(zi)正宗一些呢

　　桥头牌重庆小面调料(liào)好吃，味(wèi)道麻辣鲜香，适合口味较(jiào)重的人群。

　　桥头牌重庆小面调料的用法是(shì)：先(xiān)在(zài)锅里(lǐ)烧(shāo)开水，把菠菜烫熟捞出，再放入面条，等面条熟透(tòu)后，将重庆小面调料开袋倒入碗中，冲入适量开(kāi)水，接着(zhe)将煮好的(de)面(miàn)捞入碗中，再放上烫(tàng)好的菠菜、花生米、榨菜(cài)，最后撒上小葱末即可。

　　重庆小面，属于川菜面食，是重庆四(sì)大特色之(zhī)一。

　　重庆小(xiǎo)面发源于重庆主城区，是重庆的(de)主食之一，尤其是(shì)早餐较(jiào)常见。

重庆小(xiǎo)面调料用哪个牌子好

　　重庆的品牌来自西方的面(miàn)条是正宗和美味的(de)。

　　重庆小面是重庆四大特色之一；属于重庆面的范畴(chóu)。

　　是一种(zhǒng)起源于重庆的特色传统小吃，属于(yú)重庆(qìng)菜。

　　重庆面是(shì)最简单的重庆面。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面(miàn)是(shì)指麻辣素面，分为(wèi)汤面和挂(guà)面(miàn)两种，麻(má)辣(là)型10公斤滚筒洗衣机尺寸长宽高，一般洗衣机的尺寸是多少厘米。

　　重庆面还包(bāo)括重(zhòng)庆面和(hé)肉末面(miàn)，如牛(niú)肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌(chāng)铺盖面等。

　　重庆面(miàn)品(pǐn)种繁多。

　　在面(miàn)馆，可以请(qǐng)店家(jiā)做个人(rén)定(dìng)制口味，比如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重辣”(多辣(là)椒)等(děng)等。

　　马赛丽是小米的灵魂(hún)。

　　一碗面条用香料(liào)调味。

　　先拌好调料(liào)，再加入(rù)煮好的面条。

　　辣味温(wēn)和不(bù)刺激，面条(tiáo)劲(jìn)道爽滑，汤汁香浓，味道浓郁。

　　佐料

　　主料是(shì)鲜面条，用小麦粉机制(zhì)作。

　　重(zhòng)庆人称之为(wèi)“水面”、“水叶”。

　　配料:高筋面粉(fěn)，淀粉，盐，水，含(hán)水量30%，碱。

　　因为(wèi)淡水(shuǐ)往往是酸的。

　　以前保(bǎo)存条件有限，所以在水面加入食(shí)用碱，防止(zhǐ)其过快发酸。

　　加了碱(jiǎn)的(de)水(shuǐ)面配以小面调(diào)料，形成独特(tè)的味道。

　　有三种(zhǒng)主要(yào)的脸型。

　　直径约2mm、横截面为正方形或圆形的(de)面称为“细(xì)面”；宽4mm，厚(hòu)1mm左右，形似韭菜叶，重(zhòng)庆人称之为(wèi)“韭菜叶”；宽度在9mm左右的归类为“宽脸”。

　　一(yī)般店家都有这三种面供顾客(kè)选择(zé)，默认是细面。

　　主(zhǔ)要调料

　　1.酱油、生抽(chōu)、老抽都不合适(shì)。

　　酱油(yóu)发酵浅，有淡淡的(de)香(xiāng)味(wèi)和颜色。

　　色素(sù)深度提取影响汤色。

　　只有(yǒu)酱油。

　　重庆本(běn)地(dì)生产(chǎn)的黄花(huā)源酱油，颜色和(hé)味道(dào)都是(shì)最纯正的。

　　2:味精和鸡精都加，或(huò)者选其一。

　　传统(tǒng)的方法是当地的粉状咸味(wèi)精。

　　3:重庆(qìng)油辣椒海椒；辣椒是面条(tiáo)的灵魂之魂，选材制作工(gōng)艺精(jīng)湛。

　　请参考相关条目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取(qǔ)其(qí)麻味和花椒的香(xiāng)气。

　　四川和重庆大概(gài)是唯一能吃到麻的地(dì)方了。

　　所以花椒不(bù)能马虎。

　　最好用(yòng)毛(máo)文(wén)的，有(yǒu)些超(chāo)市有卖。

　　也可以用新花椒做(zuò)的花椒油，更香。

　　5:熟猪油(yóu)，与板油同煮(zhǔ)，加入汤中(zhōng)，可(kě)使汤(tāng)闻香。

　　不喜欢猪油的(de)朋友可以用植物油、色拉油、香油代替。

　　6:葱，用小葱(cōng)。

　　放在(zài)盘子里闻闻(wén)。

　　7.猪油(yóu)。

　　最重要的是，有了它(tā)，面(miàn)条滑(huá)嫩可口。

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