炖汤的时候是要用公鸡还是(shì)母鸡这(zhè)要看个(gè)人的体质了。

　　要是给孕妇吃(chī)的话可以(yǐ)选择(zé)母鸡炖(dùn)汤母鸡肉属(shǔ)阴，可用于脾(pí)胃气虚(xū)引起的乏力、胃脘隐痛、产(chǎn)后乳少以(yǐ)及头(tóu)晕患(huàn)者的调补，特(tè)别适合阴血虚患者如产妇、年老(lǎo)体弱(ruò)及久病体(tǐ)虚者食(shí)用。

　　要是阳虚气弱患者可以(yǐ)选择公(gōng)鸡。

　　公鸡肉属阳，温补作用较强，比(bǐ)较适合阳虚(xū)气(qì)弱患者食用(yòng)，对于(yú)肾阳不足所致的(de)小便频密、耳聋、精少精冷等症(zhèng)有很(hěn)好的辅(fǔ)助(zhù)疗(liáo)效。

炖鸡汤(tāng)用什么鸡最好

　　　鸡肉的主要营养是其含有的(de)丰富蛋白质(zhì)和脂肪，建议用母鸡炖汤会更加具有营(yíng)养，含有的蛋白(bái)质会更加(jiā)丰(fēng)富，并且一(yī)般母鸡的生长(zhǎng)周期(qī)会比公鸡的生长周(zhōu)期长(zhǎng)，所以母(mǔ)鸡中(zhōng)含有的(de)肌酐(gān)、肌酸和含(hán)氮(dàn)物质会更加的丰富，更有利(lì)于女(nǚ)性在产后的修(xiū)复功能。

　　并且老(lǎo)母(mǔ)鸡炖出(chū)来的鸡汤味道会更加的鲜(xiān)美，但是只有鸡汤是(shì)不够的，主要的营养成分还(hái)是(shì)包括在鸡(jī)肉当中的(de)。

炖鸡汤(tāng)用(yòng)冷水(shuǐ)还(hái)是热水

　　一般来说，炖鸡(jī)汤用冷水会更好一些，要(yào)是直接(jiē)使用热水的(de)话，会导(dǎo)致鸡肉表层(céng)蛋白质遇热后马上凝固，从(cóng)而导致内部的营养物质不能很好的(de)析出到汤里，鸡肉也不(bù)容炖熟(shú)。

　　在炖鸡汤的时候，最好选用瓦罐，且不(bù)要提前放盐(yán)，以免不够鲜美(měi)。

炖(dùn)鸡(jī)汤要焯(chāo)水吗

　　如(rú)果是炖自(zì)己养的土鸡或者老鸡，把鸡肉处理干净(jìng)以后，炖(dùn)汤的时候是不需要焯水的(de)，因为(wèi)自己养的土鸡或者老(lǎo)鸡(jī)，本身鲜香味就比较(jiào)纯(chún)正，不需要焯水(shuǐ)，也(yě)能(néng)炖出(chū)营养嫩(nèn)白的鸡(jī)汤(tāng)来。

　　如果(guǒ)炖的(de)是买(mǎi)来的鸡肉，建(jiàn)议最好(hǎo)要(yào)事先焯水(shuǐ)，因为(wèi)买来(lái)的鸡肉中，会还有(yǒu)一些(xiē)血(xuè)水和浮沫(mò)，并(bìng)且鸡肉中(zhōng)还含(hán)有(yǒu)一些磷(lín)元素和(hé)杂质的油脂。

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