《宝应县志(zhì)》记载：“本(běn)邑藕，粉尤精洁，名鹅毛雪片”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白莲，粉(fěn)尤(yóu)精洁。

　　”

　　 清朝(cháo)道光年间(jiān)，宝(bǎo)应知县吴春滢曾作藕粉诗，对“鹅毛(máo)雪片”的制造(zào)作了生(shēng)动(dòng)描绘：“洗濯激清流，泥(ní)去皮先刮。

　　锯(jù)节复裁梢，响(xiǎng)彻(chè)榨床轧。

　　千揉与万搓……百指费勤劳，乃见白如雪。

　　此犹一(yī)半功，就视没有毕。

　　倾液滑如(rú)酥，细(xì)腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质(zhì)地细腻，生粉不染纤尘(chén)。

　　以开水冲熟(shú)后，呈(chéng)淡紫色，晶亮通明。

　　进口浓艳幽香，味甘爽(shuǎng)滑。

　　养分丰厚，含糖量高。

　　含丰厚(hòu)的脂肪(fáng)、维生素B、钙、磷(lín)、铁(tiě)和(hé)无机盐等。

　　在清代，质地优秀(xiù)的“鹅毛雪片”，是向皇(huáng)帝“进贡”的珍品(pǐn)。

　　现(xiàn)代，久享盛(shèng)誉(yù)的“鹅(é)毛雪片”，每年以数(shù)百万斤的产(chǎn)值热销于(yú)海内外(wài)。

　　 近年来，藕粉(fěn)出产比解放初虽(suī)有开展，但国内(nèi)外商(shāng)场需求量(liàng)大(dà)，产(chǎn)值远远不能满意(yì)消费需求。

　　有些当地用其(qí)他淀粉，参加(jiā)葡萄糖(táng)、杏仁等精制(zhì)成各式(shì)代藕粉，虽包装漂(piāo)亮，但质量终不如真(zhēn)藕粉。

　　 【采(cǎi)挖和加工】 藕是莲(lián)横生(shēng)于淤泥(ní)中地下基的肥壮部分，种类有10余种。

　　按老练时刻(kè)有“早熟藕”和“迟熟(shú)藕”二类。

　　前者在小暑(shǔ)前后老练，水分多，脆嫩，适合鲜食；后者在白露至(zhì)秋分时节老练(liàn)，肉质老，含粉(fěn)质多(duō)，宜(yí)作菜或制藕粉。

　　 主产(chǎn)区藕(ǒu)粉加工(gōng)一(yī)般自立冬开(kāi)端，因而时(shí)藕质老熟，气候又(yòu)晴(qíng)朗、枯(kū)燥，有利于提高(gāo)出粉率和(hé)藕(ǒu)粉质量。

　　许多产区是家(jiā)庭或村镇小厂出产，设备简(jiǎn)陋，规划较小，一(yī)般是随挖随(suí)加工，有些(xiē)区(qū)域任其(qí)贮于土(tǔ)中达三、四个月(yuè)，直到春(chūn)分加工才(cái)完毕(bì)。

　　出粉率因藕的种(zhǒng)类、采(cǎi)收时刻、加工技(jì)能而异，一般(bān)是8 12%。

　　工艺流程如下：

　　 洗(xǐ)藕(ǒu)——削藕节——破坏磨浆(jiāng)——过滤沉积（二(èr)次(cì)以上）——削(xuē)片（或碾碎）——晾干（或烘(hōng)干）。

　　 破坏磨浆(jiāng)一般用破(pò)坏(huài)机(jī)进行，个(gè)别出产(chǎn)各地习气不同，有(yǒu)的把藕切成(chéng)细(xì)粒后用(yòng)石磨碾碎(suì)；也有把藕水浸后(hòu)，用(yòng)石臼捣碎；还有在粗糙的缸边或石块上擦碎。

　　削片用(yòng)切片机切片，传统(tǒng)办法是用小刀将(jiāng)沉积后吹凉的粉块刨削成细微的薄片，技能性较强。

　　也有些(xiē)产(chǎn)区用棍棒把粉块(kuài)碾压成粉粒状。

　　 加工对成质量量的联系很大，主要有以下三点:

　　 一、仔细按工艺流程(chéng)进行的，制(zhì)品中无泥沙(shā)杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉呈(chéng)薄片状，巨细均匀共(gòng)同。

　　 三、在(zài)晴(qíng)天(tiān)加工(gōng)，一次晾(liàng)干(gàn)的色(sè)泽似(shì)桃花(huā)花(huā)瓣，白中(zhōng)透粉赤色，片子(zi)二面，色(sè)深浅不同，业界称“桃花(huā)片(piàn)”有光泽。

　　阴干或焙干的则色暗淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种(zhǒng)类因产区加(jiā)工习气的不同(tóng)，可分薄片状和粉粒状二种。

　　片状的外形、色(sè)光漂(piāo)亮，很(hěn)受(shòu)商场欢迎(yíng)，有(yǒu)些销地就(jiù)将粉粒状仿制成片状再投入商场。

　　 藕粉主(zhǔ)产于浙(zhè)江、湖南、湖北、江苏(sū)等省，安徽、江西、广西(xī)、福建(jiàn)等(děng)省也有出产。

　　其间(jiān)浙江省是全国最主要的产(chǎn)地。

　　 各省(shěng)散布区域、县如下。

　　 浙江：金华(huá)、东阳、义(yì)乌、兰(lán)溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县、吴兴(xīng)。

　　片状粉为主(zhǔ)。

　　 湖北：江陵、荆(jīng)门、公安(ān)、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌(chāng)、浠水(shuǐ)。

　　片状粉为主(zhǔ绝世武魂女主角有几个，绝世武魂男主陈枫有几个女人)。

　　 湖南：安乡(xiāng)、汉(hàn)寿、澧县、常德、沅(yuán)江、南县(xiàn)、岳阳(yáng)、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴(wú)县、宝应、高邮。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 【标(biāo)准等级】主(zhǔ)产区(qū)粉的标准等级如下(xià)。

　　 甲级：白色(sè)、枯燥、纯洁，无(wú)泥沙杂(zá)质(zhì)，片(piàn)薄均匀，冲熟后粘性强(qiáng)，微通明呈藕芽色。

　　 乙级：色较白，其(qí)他和甲级(jí)同(tóng)。

　　 丙级：色(sè)次白，片不均匀(yún)，略有块(kuài)粉和碎粉，其他(tā)和甲(jiǎ)级(jí)同。

　　 【查(chá)验】查验藕粉先要看是(shì)片状(zhuàng)，仍是粉粒状。

　　关键如下。

　　 色泽和(hé)形(xíng)状：好的，应是白(bái)中透粉(fěn)赤色，片薄而(ér)均匀，粉屑少，且(qiě)有光泽。

　　 干(gàn)湿度：藕(ǒu)粉的正常含水量13 14%。

　　干(gàn)湿适度的，伸手入包装中心，感清(qīng)新，成把捏紧，粉从指(zhǐ)缝间喷出(chū)，松(sōng)手后当(dāng)即散开；较潮的，伸手入(rù)包(bāo)装中心感潮润，成(chéng)把(bǎ)紧(jǐn)捏，粘结成块；更(gèng)潮(cháo)的，手感发热或(huò)已成(chéng)团状，极易蜕变发霉。

　　 真伪：可从以下几点辨认藕粉和(hé)其他(tā)淀粉(fěn)的不(bù)同。

　　 1.藕(ǒu)粉的粉末不易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和(hé)还(hái)原糖(táng)，色泽白(bái)中透微红，用冷开水拌和(hé)后色更红，稍久色转深(shēn)，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质(zhì)细(xì)腻，用(yòng)手指揉擦，感(gǎn)清新，粘附在手指上的粉屑滑润(rùn)如脂(zhī)；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其他粉不易溶化；

　　 5.藕粉用开水(shuǐ)冲泡后易熟，无白(bái)点，胀性好，拌和(hé)稠厚，丝头长而通(tōng)明，有耐性，乃至(zhì)可用筷子整碗挑起，碗(wǎn)内周围(wéi)毫无(wú)粘连(lián)，但(dàn)冷却后却很快(kuài)化为淡薄水(shuǐ)状，其他(tā)淀粉(fěn)则彻底不同。

　　 如在藕粉中掺有其他淀粉，可放在(zài)清水中，（或在流水中参加少数漂(piāo)白粉(fěn)）藕粉粉粒细而重(zhòng)，沉积鄙人，其他粉(fěn)在上，红(hóng)白色清楚(chǔ)，一望(wàng)而知。

　　 新货藕粉，色白而微红，幽香味浓(nóng)，入(rù)水易溶化，沉积，冲调后胀性足(zú)；陈货则色(sè)带灰黄，无幽香味，不易溶化、沉积(jī)较慢(màn)，胀性(xìng)也差。

　　 无泥沙杂质(zhì)，可用(yòng)少数干(gàn)粉进口细嚼，或置通明(míng)器(qì)皿中加清水拌和，就可看清区分。

　　 【食法】藕粉(fěn)四季常销，秋夏最旺(wàng)，一般食法是用少数冷开水把藕粉和白糖调拌(bàn)到湿润均匀即(jí)可，使粉浆起丝头(tóu)，然后用沸水冲泡并不断拌和到通明稠厚即可(kě)食用。

　　每斤(jīn)干藕粉可冲泡(pào)成8.5斤。

　　中(zhōng)医以为藕粉(fěn)性平，调(diào)中开(kāi)胃，益血通(tōng)气(qì)。

　　大绝世武魂女主角有几个，绝世武魂男主陈枫有几个女人都患者都可食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日(rì)

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