淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不泄汤的(de)秘诀本来想要用淀粉给菜勾(gōu)芡(qiàn)的，结果没想到这(zhè)个淀粉水竟(jìng)然调稀了这是(shì)水放多的原因吗，为什么(me)淀粉水会变(biàn)稀？淀粉勾(gōu)芡的话它(tā)和(hé)水的比例会是多少？的(de)。

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淀粉勾芡后为什(shén)么(me)会(huì)变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么(me)会(huì)变(biàn)稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的原因(yīn)。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶(róng)于水中，需要不停(tíng)的(de)搅拌，若放置(zhì)太久不(bù)搅拌的话(huà)，淀(diàn)粉就会沉(chén)淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉分离，因此(cǐ)就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低(dī)温会让淀粉更(gèng)加不容(róng)易水，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例(lì)

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅时(shí)倒入,有透明的汁粘在菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适京东是谁的老板是谁(shì)用(yòng)于烧(shāo)、扒、焖、烩(huì)的(de)菜(cài)肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁(zhī)的淀粉与水和各种(zhǒng)汁液(yè)的(de)比例一(yī)般为1:20,其比例也可根(gēn)据菜肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适(shì)用于炒、爆(bào)、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用面粉吗

　　在勾芡的时候(hòu)不(bù)能用面粉代(dài)替,面(miàn)粉和淀粉适(shì)量中不(bù)同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效果的,若是使用(yòng)的话(huà)不能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什(shén)么(me)时候放(fàng)

　　一般来说(shuō)的话等所有(yǒu)东西都下锅之后，过(guò)一两分钟(zhōng)就(jiù)可以勾(gōu)芡(qiàn)了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢(màn)慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时候弄。

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