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　　这种臭(chòu)味(wèi)并(bìng)不是(shì)螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面加了(le)酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的(de)材(cái)料(liào)也会没有问题的(de)，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨(ān)基(jī)酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭(c四氧化三铁铁几价氧几价，骂人三氧化二铁什么意思hòu)，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了(le)，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的(四氧化三铁铁几价氧几价，骂人三氧化二铁什么意思de)制作(zuò)

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选(xuǎn)取肉(ròu)食丰富的大头甜(tián)笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作(zuò)为(wèi)腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过(guò)程中自(zì)然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺(luó)蛳粉(fěn)的酸(suān)臭(chòu)味，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一股(gǔ)独(dú)特(tè)的(de)味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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