螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳(sī)粉(fěn)是(shì)汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所以不喜欢(huān)这种味道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的(de)材料也会没(méi)有问题的(de)，本(běn)身是不会影响到(dào)螺(luó)蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会(huì)产生氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道(dào)鲜几近是什么意思，几近什么意思拼音美、口(kǒu)感丰富(fù)。

螺(luó)蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中的独(dú)特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰(fēng)富的大(dà)头甜笋，然后加入山泉(quán)水用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半(bàn)个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制(zhì)发(fā)酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物质，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一样(yàng)，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸(suān)臭味(wèi)，也正是(shì)由(yóu)此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特(tè)的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激(jī)，令人(rén)爱(ài)上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于屁中的气(qì)味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tà几近是什么意思，几近什么意思拼音n)水(shuǐ)化合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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