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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊(là扶大厦之将倾全诗解释，扶大厦之将倾 挽狂澜于既倒原文ht: 24px;'>扶大厦之将倾全诗解释，扶大厦之将倾 挽狂澜于既倒原文)肉是(shì)大太阳好的。

　　传(chuán)统(tǒng)观念(niàn)以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用大(dà)太阳的(de)晒法，这(zhè)是由(yóu)于阳(yáng)光照射(s扶大厦之将倾全诗解释，扶大厦之将倾 挽狂澜于既倒原文hè)下的腊肉(ròu)简单到达(dá)高温，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些(xiē)危险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒会导致腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉(ròu)质天然(rán)的娇嫩(nèn)口感，

　　甚(shèn)至有或许(xǔ)构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中的紫(zǐ)外(wài)线(xiàn)对食物中的脂肪和蛋(dàn)白(bái)质会发生氧化反(fǎn)响，生成(chéng)有害物质(zhì)，对人体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂在食物加工职(zhí)业傍边运用比较广泛，特别是在做腊(là)肉(ròu)或者是腊肠(cháng)的时分，能(néng)够让菜品的色彩(cǎi)变得愈加的诱(yòu)人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就是将红(hóng)曲(qū)米(mǐ)用乙醇抽提得到的液(yè)体(tǐ)红曲色素或从红曲霉的深层培(péi)养液中提取、结晶、精制得到(dào)的产(chǎn)品。

　　红(hóng)曲红色素是(shì)我国传统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的(de)天(tiān)然功(gōng)用(yòng)食(shí)用色(sè)素，运用的时(shí)刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有较强的(de)抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不(bù)只能够下降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐运用(yòng)量，还能够(gòu)添加产品的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色(sè)泽红(hóng)亮，况且它仍是(shì)降(jiàng)脂降压(yā)的纯天然药物(wù)（当然仅腌肉用的(de)量是不会有(yǒu)什么药效，但最少(shǎo)它有益无害）。

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