一年(nián)之计(jì)在于春，健(jiàn)康(kāng)也是(shì)如此。那么，在春分时(shí)节的餐桌上，应当有哪(nǎ)些食材(cái)出(chū)现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的(de)维生(shēng)素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含(hán)量也(yě)较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含量(liàng)是(shì)奶粉(fěn)、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都(dōu)是人体不可(kě)缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗(xǐ)净(jìng)沥干水分，加(jiā)入1杯水浸(jìn)泡约15分(fēn)钟备用。

新(xīn)鲜香菇(gū)洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调(diào)味料拌匀(yún)，铺(pù)在(zài)米上。放(fàng)入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将(jiāng)锅盖打开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分(fēn)钟，最后(hòu)用(yòng)饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌(jūn)

中医认(rèn)为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它的(de)味道芳香，能起(qǐ)到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的作(zuò)用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢疾、泌尿(niào)系统(tǒng)疾病(bìng)的良药。

现(xiàn)代营(yíng)养(yǎng)学(xué)研究也发现，香椿含(hán)有维生素E，具(jù)有很强的(de)抗衰老(lǎo)作用(yòng)。

而且，香(xiāng)椿对金黄(huáng)色葡萄球菌、肺(fèi)炎双球菌、痢建军是哪一年(lì)疾(jí)杆菌和伤(shāng)寒杆菌等，都有明(míng)显的(de)抑(yì)制作用。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸水(shuǐ)洗(xǐ)净后切(qiè)成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的(de)变(biàn)种，含有大(dà)量维(wéi)建军是哪一年生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分(fēn)，是生(shēng)食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦(mài)菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润肺等功效，是一(yī)种低热量、高营养的蔬菜，适量(liàng)食用(yòng)，有(yǒu)助(zhù)于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油(yóu)麦菜适量，大蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话(huà)可以(yǐ)用(yòng)老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱(cōng)切(qiè)葱花，油烧(shāo)至8成(chéng)热(rè)，下(xià)葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻(fān)炒，然后加(jiā)入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能太多(duō)），翻炒(chǎo)，待香(xiāng)麦(mài)菜变的梢软一些了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉(róng)全部加入，快熟时加盐出锅。

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