银耳越黄越好还是越白越好，干(gàn)银耳为什(shén)么(me)越放越(yuè)黄银耳越黄越好并不是(shì)越(yuè)白(bái)越好的。

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银耳越黄(huáng)越好还是越白越好(hǎo)，干银耳为什么越(yuè)放(fàng)越黄

　　正常银耳是(shì)微(wēi)微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳(ěr)颜色微黄，花大(dà)而(ér)松散(sàn)，干(gàn)燥、光滑(huá)、肉肥(féi五大洋还是四大洋 南大洋中国承认了吗)厚，闻起来有淡(dàn)淡清香，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味(wèi)，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白质(含(hán)量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯(wān)而不折，而(ér)一旦霉变，颜色会更黄甚至发(fā)黑(hēi)。

　　建(jiàn)议到(dào)正规渠道购(gòu)买，银(yín)耳本身无(wú)味道，选购时可(kě)取少许试尝，如(rú)对(duì)舌有刺激或(huò)辣(là)的感觉，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑选(xuǎn)优(yōu)质(zhì)银耳

　　优质银(yín)耳

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐(qí)整，有圆形(xíng)的伞盖，没(méi)有蒂头，也没有(yǒu)杂质和(hé)斑(bān)点，是大家(jiā)在挑选银耳的时候需(xū)要注意的。

　　2.优质(zhì)银(yín)耳(ěr)肉厚(hòu)、叶(yè)片(piàn)长、膨(péng)胀率高，这样的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起(qǐ)来(lái)味道也比较(jiào)好，营养价值(zhí)也会更(gèng)出色。

　　品(pǐn)质一(yī)般的(de)银(yín)耳

　　品(pǐn)质一(yī)般的(de)银(yín)耳颜色相(xiāng)对来(lái)说不会(huì)那么纯净的，很多都是白色中(zhōng)带有一点米黄色(sè)，肉看起来(lái)也比(bǐ)较薄一(yī)些，同(tóng)样的(de)，没有蒂头和(hé)杂(zá)质(zhì)。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳颜色很(hěn)黄，摸(mō)起来(lái)也(yě)不够干燥，花朵形状(zhuàng)不够(gòu)完整，还(hái)会带有很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干银耳(ěr)什么颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒过或者是烘干之后颜色都是微微(wēi)发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的好(hǎo)看，有些商贩(fàn)会利用(yòng)一些成分(fēn)将原(yuán)本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时候还是尽量(liàng)挑选黄色(sè)的(de)这(zhè)种，因为那种(zhǒng)熏白的银(yín)耳中含有对人(rén)体有害的成分，食(shí)用后(hòu)对(duì)健康(kāng)有(yǒu)损(sǔn)。

鲜银耳(ěr)好(hǎo)还是干银耳好

　　干(gàn)银(yín)耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过任何的加工处(chù)理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分相比于经过加工(gōng)的干银耳(ěr)会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳(ěr)中含有一种卟啉类(lèi)光感物质(zhì)，食用了这(zhè)种物质的话，经过太阳(yáng)光(guāng)照射(shè)之后皮肤(fū)就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚(shèn)至是(shì)出(chū)现(xiàn)红色水(shuǐ)泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在加工的过程中(zhōng)已经将这种成分去掉了，所(suǒ)以可(kě)以放(fàng)心食用。

　　且从(cóng)储存方面(miàn)来说，干银耳中不(bù)含有水分因此(cǐ)很利(lì)于保(bǎo)存，所(suǒ)以日常(cháng)生活中建议选择食用干银耳(ěr)。

干(gàn)银耳过期(qī)了还能(néng)吃吗(ma)

　　视具(jù)体情况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保(bǎo)质期是18个月(yuè)，而(ér)一般情况下，食品的实际可食用期限都会(huì)比包(bāo)装袋上(shàng)的时间要稍微长一(yī)些，如果是刚刚过(guò)期的银耳(ěr)没有出现变(biàn)质(zhì)、发霉、软化(huà)的情况下都是可以继续食用的，过期一段(duàn)时(shí)间或者出现变质反应了则不建议继续食用。

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