螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺(luó)蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋(sǔn)不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种(zhǒng)味(wèi)道的(de)可以不放酸(suān)笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳(sī)粉(fěn)，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也(yě)会没有问(wèn)题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳(sī)粉为(wèi)什(shén)么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味(wèi)是源于其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这(z解是多音字吗怎么读，解字是多音字都有什么音hè)种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变(biàn)得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷(lěng)水(shuǐ)下锅煮的(de)时间会长一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不(bù)能夹断(duàn)就还需(xū)要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞(lāo)起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入(rù)配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉食丰(fēng)富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月(yuè)左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发酵(jiào)食品，发酵过(guò)程(chéng)中自(zì)然会产生一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独特的味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱(guāng)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化氢(qīng)（一(yī)种(zhǒng)存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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