螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了酸笋所以才会(huì)出现这种臭味，所以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家(jiā)做(zuò)螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一(yī)点(diǎn)自己喜欢的(de)材(cái)料也会没有问题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这(z湖南信息学院是几本公办的吗，湖南信息学院是几本,学费多少hè)种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发(fā)酵，有一种(zhǒng)特殊的(de)乳酸味，过程中会产(chǎn)生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但(dàn)吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不(bù)能夹(jiā)断(duàn)就还需(xū)要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的(de)特殊(shū)臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的(de)独(dú)特(tè)配(pèi)料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了(le)柳州酸(suān)笋的(de)制作(zuò)

　　味道独特(tè)的柳州酸笋(sǔn)，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌(yān)制发酵食品，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基(jī)酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道湖南信息学院是几本公办的吗，湖南信息学院是几本,学费多少。

　　就像臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发出一股独特(tè)的味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾强烈刺激，令人(rén)爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸(suān)转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸(suān)辣(là)咸重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料(liào)多食材丰富

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