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淀粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什么会变稀(xī)，勾(gōu)芡不(bù)泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需(xū)要不(bù)停的搅拌(bàn)，若(ruò)放置太(tài)久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉(chén)淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离，因此就会变稀(xī)。

　　2、温度降低(dī)的原因(yīn)。

　　低(dī)温会让(ràng)淀粉更辛追夫人是谁的夫人，辛追夫人是谁的母亲加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时(shí),淀粉和(hé)水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有(yǒu)透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一(yī)般淀粉和(hé)水的比例为(wèi)1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖(mèn)、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡汁是将淀粉辛追夫人是谁的夫人，辛追夫人是谁的母亲与水、各种调味汁调和而成。

　　混合芡汁的(de)淀粉与(yǔ)水(shuǐ)和(hé)各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例(lì)也(yě)可根据(jù)菜肴水(shuǐ)分多少(shǎo)适当(dāng)调整(zhěng)。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜(liū)的菜肴(yáo)。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在(zài)勾芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量中不同的东(dōng)西,使用面粉(fěn)的(de)话是(shì)达不到淀粉的效果的,若是使用的(de)话不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么(me)时候(hòu)放

　　一般来(lái)说的话等所有东西都下锅之(zhī)后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然(rán)后慢(màn)慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也(yě)可(kě)以(yǐ)在快(kuài)熟的时(shí)候弄。

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