一年之计在于(yú)春(chūn)，健(jiàn)康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

其铁(tiě)的含量比菠(bō)菜高出(chū)8倍以上(shàng)，锌(xīn)的含量(liàng)是奶粉、大豆的(de)3倍以上，这些(xiē)都是人体不可缺少的(de)矿物质(zhì)。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香(xiān建军是哪一年g)油(yóu)2小(xiǎo)匙，酱(ji建军是哪一年àng)油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白(bái)粉(fěn)2小匙(shi)，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺(pù)在(zài)米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜(cài)末，再(zài)焖5分钟，最(zuì)后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即(jí)可。

02香椿——理气(qì)抗菌(jūn)

中医认(rèn)为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃(wèi)理(lǐ)气等(děng)功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌(mì)尿(niào)系统(tǒng)疾(jí)病的良药。

现代营养学研究(jiū)也发现，香椿含有维生素E，具(jù)有很(hěn)强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿(chūn)对金(jīn)黄(huáng)色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球(qiú)菌、痢疾(jí)杆菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的(de)抑制作(zuò)用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后(hòu)晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净后切(qiè)成丝，放入盆内(nèi)，加入香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀(yún)装盘(pán)即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦(mài)菜是(shì)莴笋的变种，含(hán)有(yǒu)大量维生素(sù)和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪(fáng)等营养成分，是生食蔬(shū)菜(cài)中的(de)上品，有“凤(fèng)尾”之称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固醇(chún)、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低热量、高营养的(de)蔬菜，适量(liàng)食(shí)用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦(mài)菜材(cái)料(liào)：油(yóu)麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话(huà)可(kě)以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油(yóu)烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快(kuài)速(sù)翻炒(chǎo)，然(rán)后加入(rù)些(xiē)许(xǔ)蚝(háo)油或老抽(chōu)（如果用老抽(chōu)，加的量一定不能太多），翻炒，待(dài)香麦菜变(biàn)的(de)梢(shāo)软一些(xiē)了，加一(yī)勺(sháo)水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快(kuài)熟时加盐出锅。

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