螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭(chòu)的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里(lǐ)面加了酸笋所以才(cái)会出现这种(zhǒng)臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的(de)材(cái)料也会没(méi)有(yǒu)问题(tí)的，本身(shēn)是不会(huì)影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳(sī)粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种味(wèi)道(dào)也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味(wèi)道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会更(gèng)烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好(hǎo)后捞(lāo)起来，再放清水烧(shāo)开，之后(hòu)放入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭(chòu)味是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的特(tè)殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一(yī)集就详(xiáng)细介绍了柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味道(dào)独(dú)特的15mm等于多少厘米 15mm等于多少微米柳州(zhōu)酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰(fēng)富(fù)的(de)大头(tóu)甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制发酵食品，发酵过程中(zhōng)自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所(suǒ)以就会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来(lái)。

　　另外，螺蛳(sī)粉(fěn)的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬(áo)制也会散发(fā)出一股独特的(de)味(wèi)道(dào)，两者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强(qiáng)烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上(shàng)它。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原(yuán)因(yīn)：

　　碳(tàn)水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材丰富

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